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mientras mantiene la presión recomendada. Escuche para confirmar el giro de los discos
de afilado. A continuación, pruebe la intensidad del filo. Si es necesario, afílelo de nuevo,
pero primero ejecute la etapa 2 seguida de dos a tres (2-3) pares de pasadas hacia
adelante y hacia atrás de la etapa 3. En casos extremos con cuchillos con muy poco
filo, es posible que sea necesario repetir las etapas 1, 2 ó 3 tal como se indica arriba. En
general, debería poder afilar el cuchillo varias veces solo con la etapa 3 antes de tener que
reafilarlo en la etapa 2 o 1.
HOJAS ASERRADAS
Las hojas aserradas se pueden afilar en la etapa 3 (ver Figura 7). Coloque el centro de
la hoja en la ranura de la etapa 3 y realice 25 pares de pasadas hacia adelante y hacia
atrás. Examine el filo y, si es necesario, realice 25 pares de pasadas completas adicionales.
Pruebe la intensidad del filo. Si la hoja que debe afilar no está afilada, primero realice dos
pares de pasadas rápidas y completas, alterne entre la ranura derecha e izquierda de la
etapa 2 y, a continuación, realice 25 pares de pasadas (hacia atrás y hacia adelante) en la
etapa 3. Debido a su naturaleza, el cuchillo aserrado nunca parecerá tan afilado ni cortará
con tanta suavidad como una hoja de filo liso. Precaución: si realiza demasiadas pasadas
en la etapa 2, quitará demasiado metal de los dientes del filo aserrado.
HOJAS ASIÁTICAS
El afilador, que afila en un ángulo principal de 20 grados, puede afilar hojas asiáticas de
doble bisel, tales como la hoja Santoku, que tradicionalmente se afila a 15°. Sin embargo,
a fin de obtener resultados óptimos con todas las hojas asiáticas, recomendamos utilizar
un afilador a 15° como el afilador eléctrico Modelos 15XV ó 1520 de Chef'sChoice® como
su principal opción para todas las hojas de estilo asiático.
No afile con el afilador ningún cuchillo Kataba de Asia de un solo lado y de un solo bisel,
por ejemplo, la tradicional hoja estilo sashimi que suele utilizarse para la preparación
de sashimi ultra delgado. La etapa 3 afila de manera simultánea ambos lados del filo
cortante, mientras que los cuchillos sashimi han sido diseñados para ser afilados sólo de
un lado de la hoja. Los afiladores eléctricos de Chef's Choice enumerados en el párrafo
anterior afilarán correctamente estos cuchillos de un solo lado.
Figura 7. Cuchillo aserrado en la etapa 3.
Español — 7
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