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AMOLADO DEL FILO EN LA PLATAFORMA 1
ENCIENDA el suministro de corriente y tire de la hoja a través de la ranura izquierda
(Figura 8) de la Plataforma 1, y luego a través de la ranura derecha adyacente. Repita el
par de pasadas en la Plataforma 1 mediante las ranuras izquierda y derecha en pasadas
alternativas. Tómese alrededor de 4 a 5 segundos para cada pasada de una hoja de 5"
(12 cm) de largo. Tómese más tiempo para hojas de mayor longitud y un poco menos para
hojas de menor longitud. Es posible que la primera vez que afile este tipo de cuchillo deba
realizar hasta 10 pares de pasadas (alternando las ranuras izquierda y derecha) hasta
volver a colocar en ángulo el filo de una hoja delgada. Las hojas más gruesas requieren
más pasadas. Tras realizar 3 pares de pasadas, verifique si hay rebaba, tal como se
describe abajo y, según sea necesario, continúe efectuando más pares de pasadas hasta
crear una pequeña rebaba en toda la extensión de la hoja.
Si afila una hoja asiática contemporánea (que probablemente haya sido afilada
previamente a 15 grados), descubrirá que sólo se necesitarán algunos pares (2-4) de
pasadas alternativas (alternando las ranuras izquierda y derecha) para crear una rebaba.
No afile en exceso. Cuando se haya generado una rebaba a lo largo de toda la extensión
de la hoja, continúe con la Plataforma 3.
DETECCIÓN DE LA REBABA
Para confirmar la presencia de una rebaba (vea la Figura 9), deslice cuidadosamente su
dedo índice a lo largo del filo en la dirección que se muestra. No mueva el dedo cuando lo
desplace por el filo para evitar cortarse. Si la última pasada se efectuó en la ranura
derecha, la rebaba sólo aparecerá en el lado derecho de la hoja, en la posición en que
usted la sostiene normalmente y viceversa. Cuando está presente, la rebaba se percibe
como una extensión áspera y curvada de la hoja; en comparación, el lado contrario de la
hoja es muy suave. Si no aparece rebaba, continúe afilando en la Plataforma 1, alternando
las ranuras izquierda y derecha hasta que se forme una rebaba completa. Cuando la
rebaba se forme a lo largo de toda la extensión de la hoja, continúe con la Plataforma 3 tal
como se indica abajo.
ASENTADO/PULIDO DE LA HOJA
ASIÁTICA CONTEMPORÁNEA EN LA PLATAFORMA 3
Tire de la hoja a través de la ranura izquierda (vea la Figura 10) y luego a través de la
ranura derecha de la Plataforma 3. Efectúe 4 pares de pasadas (cada una de 4 a 5
segundos), alternando cada una en las ranuras izquierda y derecha de la Plataforma 3.
En esta plataforma, debe realizar 4 a 5 pares de pasadas alternativas más rápidas, de
aproximadamente 1 a 2 segundos por pasada para una hoja de 5 pulgadas (12 cm) hasta
realizar un pulido final de la hoja.
Figura 8. Afile los cuchillos asiáticos
contemporáneos en la Plataforma 1.
Figura 9. Cuando se forma una rebaba distintiva
a lo largo del filo de una hoja, esta rebaba puede
detectarse deslizando el dedo sobre dicho filo.
¡Precaución! Vea el texto.
Español — 8
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