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RÉGLAGE DE LA TEMPÉRATURE
Ouvrez 2 amortisseurs sur le couvercle et le bouton du clapet avant pour laisser entrer plus d'air frais dans le gril,
assurant ainsi une température de cuisson interne plus élevée, et fermez les volets au besoin pour diminuer le débit
d'air et obtenir une température de cuisson plus basse. Le bac à charbon de bois réglable peut également être
utilisé pour contrôler la température. Tournez la manivelle pour pour élever le bac à charbon pour une saisie rapide
et l'abaisser pour une cuisson lente.
REMARQUE : Utilisez toujours un gant de gril isolé ignifugé pour régler l'évent ou le bac à charbon.
OPÉRATION INDIRECTE
1. Cuisson au gril indirecte Pour les aliments qui mettent plus longtemps à cuire, il est préférable d'utiliser la cuisson
indirecte. Cette méthode est utilisée pour une cuisson longue et lente dans un gril au couvercle fermé.
2. Pour la cuisson indirecte, les briquettes forment une couche de deux ou trois briquettes d'épaisseur sur un côté du
gril ou sont divisées et empilées des deux côtés. Cela laisse un espace vide à côté des briquettes ou entre les piles.
Avec la cuisson indirecte, la cuisson des aliments commence souvent par une cuisson directe avant que les
aliments ne soient placés au-dessus de la partie plus froide (vide) du gril, où ils peuvent cuire lentement et
uniformément. Pour que la chaleur soit la plus uniforme possible, faites deux piles de briquettes.
3. Il est courant de placer dans l'espace vide à côté des briquettes ou entre les piles de briquettes une lèchefrite en
métal remplie d'eau, de vin, de bière, de bouillon ou d'une combinaison de ces liquides. Placez les aliments
directement au-dessus de la lèchefrite. Cela ajoute de l'humidité supplémentaire au milieu de cuisson et capte
également les jus de cuisson, ce qui facilite le nettoyage et réduit la possibilité de flambées soudaines. (N'oubliez
pas de garder une bouteille à pulvériser remplie d'eau à portée de la main pour éteindre les flambées soudaines.)
4. Lorsque vous vous serez habitué à la méthode indirecte, vous préférerez peut-être l'utiliser pour davantage de
tâches de cuisson. Bien qu'elle soit un peu plus longue, il s'agit d'une excellente méthode de cuisson: c'est une
façon sûre d'empêcher les aliments de brûler et de favoriser une cuisson uniforme.
CONSEILS POUR LE TABAGISME INDIRECT
Les casseroles ne sont pas incluses et une casserole pour pain jetable est recommandée. Veuillez l'acheter
séparément.
1. Si vous souhaitez faire cuire certains aliments avant de les fumer, placez la viande directement au-dessus des
charbons avec le couvercle ouvert et avec les grilles de cuisson en position haute (chaude) pendant plusieurs minutes.
2. Ajoutez des copeaux de bois imprégnés de saveur au feu et ajoutez une partie de marinade, de bière ou de vin à
3 parties d'eau dans le plateau d'égouttement.
3. L'ouverture de la chambre de fumage prolongera la durée de cuisson.
4. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os, et attendez cinq minutes pour qu'il puisse
enregistrer.
5. Vérifiez le niveau d'eau lorsque vous cuisinez plus de 4 heures ou lorsque vous ne pouvez pas entendre le
frémissement de l'eau.
6. Ajoutez de l'eau en déplaçant la viande et versez de l'eau à travers le gril dans le bac à eau.
SI LA FUMÉE EST BLANCHE, LE FEU EST BON.
SI LA FUMÉE EST NOIRE, AJOUTER DU TIRAGE.
PRÉCHAUFFAGE
Le couvercle du gril doit être fermé pendant le préchauffage du gril. Il est nécessaire de préchauffer le gril avant de
cuire certains aliments, selon le type d'aliment et la température de cuisson.
Cuisson à la chaleur indirecte: Vous pouvez cuire la volaille et les gros morceaux de viande lentement à la perfection
d'un côté du gril grâce à la chaleur indirecte du brûleur de l'autre côté. La chaleur du brûleur allumé circule doucement
dans tout le gril, cuisant ainsi la viande ou la volaille sans qu'aucune flamme directe ne la touche. Cette méthode réduit
considérablement le risque de flambées lors de la cuisson de coupes très grasses car il n'y a pas de flamme directe
pour brûler la graisse et les jus qui s'égouttent pendant la cuisson.
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