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RECETAS
Rosquillas fritas ("donuts") de compota de
manzana y especias. . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Buñuelos de maíz "hush puppies". . . . . . . 9
"Alitas" de pollo picantes. . . . . . . . . . . . . 10
Aderezo de queso azul . . . . . . . . . . . . . . 10
Calamares fritos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Aros de cebolla en "tempura" de cerveza
y hierbas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Papas fritas crujientes . . . . . . . . . . . . . . . 11
Tiras de pollo crujientes . . . . . . . . . . . . . . 11
Salsa de mostaza y miel . . . . . . . . . . . . . 12
Rosquillas fritas ("donuts")
de compota de manzana y
especias
Rinde aproximadamente 16 porciones
2
/
tazas (335 g) de harina común
1
3
2
cucharaditas de polvo de hornear
¼
cucharadita de sal
½
cucharadita de canela en polvo
⁄
cucharadita de pimienta de Jamaica en
1
8
polvo
1
pizca de nuez moscada rallada
½
taza (100 g) de azúcar granulada
1
cucharada + 1 cucharadita (20 g) de
manteca vegetal
⁄
taza (155 ml) de compota de manzana
2
3
1
huevo grande
Aceite vegetal para freír
Harina para espolvorear
Azúcar glasé o granulado para
espolvorear
Colocar la harina, el polvo de hornear, la sal y las
especias en un tazón mediano; revolver y reservar.
Poner el azúcar y la manteca en un tazón grande.
Revolver con una batidora de mano, a velocidad
baja. Agregar la compota de manzana y el huevo, y
batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar la harina, en dos veces, mezclando a
velocidad mediana. Cubrir y refrigerar por 1 hora o
más.
Dividir la masa en dos porciones iguales. Poner
una porción sobre una superficie enharinada y
espolvorear con harina. Estirar la masa con un
rodillo hasta que tenga ½ pulgada (1.5 cm) de
espesor. Cortar 12 rosquillas con un cortador de
rosquillas enharinado y ponerlas sobre una placa
para horno forrada con papel encerado. Repetir
con el resto de la masa. Volver a estirar la masa
restante y repetir.
Calentar el aceite a 375 °F (190 °C). Colocar, con
mucho cuidado, no más de 3 rosquillas en el aceite
caliente. Freír por 1½–2 minutos por lado (voltear
con una espumadera). Retirar del aceite y colocar
sobre varias capas de papel absorbente. Eliminar el
exceso de aceite con papel absorbente y esparcir
la cantidad deseada de azúcar encima.
Croquetas de maíz
"hush puppies"
Rinde aproximadamente 12–30
Aceite para freír
1
taza (125 g) de harina de maíz
¼
cucharadita de sal
⁄
cucharadita de bicarbonato de sodio
1
8
2
cucharadas de cebolleta ("green
onion") o cebolla blanca finamente
picada
2
cucharadas + 2 cucharaditas (20 g) de
suero de leche ("buttermilk")
3
cucharadas + 2 cucharaditas (40 ml) de
agua
Calentar el aceite a 375 °F (190 °C). Mientras está
calentando, preparar la masa.
Revolver la harina de maíz, la sal y el bicarbonato,
en un tazón mediano. Agregar la cebolla. Agregar
el suero de leche y el agua y revolver ligeramente,
justo hasta incorporar los ingredientes. Echar
cuidadosamente cucharadas de la mezcla en el
aceite y freír hasta dorarse, volteando una vez con
una espumadera. Retirar del aceite. Colocar sobre
varias capas de papel absorbente para absorber el
exceso de aceite. Servir inmediatamente.
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