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Uso
Consejos de cocción (Swing)
A continuación se ofrecen algunas sugerencias para aprovechar al máximo las características de la
barbacoa. Se recuerda que los tiempos e intensidades de cocción propuestos pueden no coincidir con el
gusto personal.
Cocción directa: se produce cuando los alimentos se cuecen directamente sobre la parrilla, debajo de
la cual se encuentra el quemador encendido.
Cocción indirecta: se produce cuando los alimentos se cuecen sobre la parrilla adyacente a la que
tiene el quemador encendido.
DURANTE LA COCCIÓN, LA TAPA DEL PLANO DE COCCIÓN LATERAL (SWING) SE DEBE DEJAR ABIERTO.
Carne
Para la cocción de carnes, se recomienda precalentar las parrillas con los quemadores regulados al
máximo durante al menos 5-10 minutos, en función del espesor de la carne. Para trozos pequeños
(chuletas, lonchas de panceta, costillas, etc.), se recomienda un precalentamiento breve
(aproximadamente 5 minutos). Para cortes más grandes (asado, pollo entero, etc.), se recomienda un
precalentamiento más prolongado (aproximadamente 10 minutos). En ambos casos el precalentamiento
se debe realizar con la tapa baja.
Cocción directa
En general, para la cocción directa de carnes, los quemadores se deben regular al máximo, mientras que
para el pescado y la verdura, se deben regular a una potencia media/mínima. Para obtener una buena
cocción, se recomienda escaldar los alimentos a la potencia máxima. A continuación, regule los
quemadores a una potencia media/mínima para que los alimentos se cuezan completamente por dentro,
sin quemarse por fuera. Durante la cocción, en particular de la carne de cerdo, es normal que se
produzcan llamaradas debidas al goteo de grasa. Es suficiente poner los alimentos en una zona de la
parrilla menos caliente. Por este motivo, se desaconseja llenar completamente la parrilla de alimentos.
Cocción indirecta
Después de calentar la parrilla, con los quemadores al máximo y con la tapa para cocción cerrada, coloque
las carnes en el lado de la parrilla adyacente al quemador encendido. Si es una barbacoa de 90 cm,
coloque las carnes sobre la parrilla central, después de encender los quemadores laterales. Comience la
cocción con los quemadores regulados al mínimo y aumente la potencia gradualmente. Los tiempos de
cocción son mucho mayores que los de la cocción directa, pero el buen resultado está garantizado. Este
tipo de cocción es indicado para carnes o pescados de grandes dimensiones (asado, pollo entero, dorada,
etc.), o alimentos particularmente gruesos o grasos que, con la cocción directa, pueden provocar
frecuentes llamaradas debidas al goteo de grasa.
Verduras
Para las verduras, al igual que para la carne, se recomienda precalentar con los quemadores regulados
al máximo (durante 5/10 minutos) con la tapa para cocción cerrada.
Cocción directa
Al final del precalentamiento, regule los quemadores al mínimo y coloque las verduras sobre la parrilla.
Dada la naturaleza delicada de este alimento, se recomienda mantener los quemadores al mínimo
durante toda la cocción.
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