Cleveland KDL Manual Del Operador página 12

INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT
FONCTIONNEMENT
1. S'assurer que l'alimentation en vapeur à la bassine est adéquate.
2. Pour assurer le rendement optimal des bassines basculantes de plancher,
avant de laisser entrer de la vapeur dans une bassine froide, ouvrir le robinet de purge pour vider
le condensat de la chemise de la bassine, et ensuite le fermer.
3. Si la bassine est munie d'une soupape de soutirage tangentiel, s'assurer de la
fermer avant de remplir la bassine. Pour empêcher l'entrée de particules d'aliments
solides dans la soupape, placer un tamis solide ou perforé au fond de la bassine.
4. Tourner la soupape de commande de la vapeur à la position ouverte
en la tournant dans le sens contraire des aiguilles d'une montre, puis
préchauffer la bassine.
NOTE: Lors de la cuisson de produits contenant des oeufs ou du lait, ne pas préchauffer la
bassine, car des produits de ce genre collent aux surfaces de cuisson chaudes. Placer ce genre
de produits dans la bassine avant de commencer le chauffage.
5. Remplir la bassine du produit au niveau désiré.
6. Lorsque le produit aura atteint la température désirée, régler la chaleur au
besoin en tournant la soupape de commande de la vapeur dans le sens des
aiguilles d'une montre pour réduire l'alimentation en vapeur et donc la température.
7. À la fin de la cuisson, fermer la soupape de commande de la vapeur en la
tournant dans le sens des aiguilles d'une montre.
8. Les bassines à basculement électrique sont munies d'un interrupteur à bascule à position
neutre pour élever et baisser la bassine. Pour élever la bassine, appuyer sur le haut de
l'interrupteur. Pour baisser la bassine, appuyer sur le fond de l'interrupteur. Lâcher l'interrupteur
lorsque le degré de basculement désiré est atteint pour permettre son retour à la position d'arrêt
centrale. Les interrupteurs de fin de course fournis arrêtent le mouvement de basculement
automatiquement à la limite maximale de mouvement dans chaque direction.
Pour élever et baisser une bassine à basculement manuel, tourner le volant à main dans le sens
contraire des aiguilles d'une montre pour la baisser et dans le sens des aiguilles d'une montre
pour l'élever.
Pour les combinaisons bassine/cuiseur à vapeur:
Si la chaudière d'un cuiseur à vapeur alimente en vapeur une bassine, toujours réchauffer
d'abord la bassine. Lorsque le contenu de la bassine sera réchauffé et la pression de la vapeur
de la chaudière sera descendue au niveau normal, le cuiseur à vapeur peut être utilisé. Les
compartiments d'un cuiseur à vapeur devraient être mis sous tension séquentiellement et
préchauffés avant la cuisson.