Como Funciona La Maquina Para Hacer Pan; Eleccion De La Dosis Y Carga De Los Ingredientes - Beper 90.493A Manual De Instrucciones

Máquina para hacer pan Manual de instrucciones

COMO FUNCIONA LA MAQUINA PARA HACER PAN

En el caso más general, la máquina para hacer pan consta de 3 fases de duración variable segùn
el proprio programa y las dimensiones del pan.
• Amasado: En general constituye una fase de mezcla lenta en una o varias fases de amasado
real. Durante esta fase, a máquina para hacer emite una señal acùstica que indica que ha llegado
el momento para añadir posibles ingredientes como cereales, pasas, chocolate, fruta,ecc.
• Levitaciòn: Uno o varios ciclos intercalados de brevìsima elaboración de la masa, en esta fase la
máquina produce la adecuada temperatura para proceder con la levitación..
• Cocciòn Fase final del ciclo en el que se realiza la cocción.

ELECCION DE LA DOSIS Y CARGA DE LOS INGREDIENTES

Los ingredientes son los que normalmente se utilizan en la producción de masas con levitación:
harina, agua, levadura, leche, azùcar, sal, huevos, etc. Se aconseja diluir los ingredientes del tipo:
azùcar, levadura, leche en polvo, etc en agua para evitar los grumos con la harina.
• Harina: Debe ser adecuada a la planificación; es decir, una harina "media-gruesa" que se obtiene
fácilmente con una mezcla de harina 00 y Manitoba.
Se puede utilizar también harina de cereales diferentes del grano blando; en este caso se debe
evaluar si es necesario "corregir" el grosor de la harina incluyendo harina de gluten o una harina
molida más gruesa.
• Levadura: Se puede usar tanto la levadura de cerveza fresca como la deshidratada.
Es importante adaptarse a la cantidad indicada en las recetas porque tanto un exceso como un
defecto de la levadura podrìa tener resultados negativos.
• Agua: Es un ingrediente casi siempre presente como sustituto o integrante de la leche y/o huevos.
Para la cantidad de agua hay una "regla" válida también en la planificación tradicional; es decir, el
agua (o lìquidos en general) deben ser siempre el 60% de la cantidad de la harina.
Ejemplo: si en la receta son 500 g de harina, el agua debe ser unos 300g. Con porcentajes màs
bajos, la masa demasiado dura ni permite al pan crecer lo suficiente y al contrario, si hay demasiada
agua, la levitación puede ser excesiva si hay un sucesivo "desinflado" en la fase de cocción.
•Azùcares: En general, incluso las recetas saladas requieren una mìnima cantidad de azùcares ge-
neralmente en forma de azùcar, miel... estos elementos contribuyen a hacer más activa la levitación
y la doracciòn de la crosta.
• Grasas: Generalmente todas las recetas preveen pequeñas cantidades de aceite, mantequilla...
que otorgan suavidad al producto final.
• Carga: Generalmente se meten los lìquidos en el fondo y se añade encima la harina, de modo que
se cubra todo. Sobre la harina se añaden en ángulos separados la sal y el azùcar. En el centro de la
harina se escava un pequeño agujero (sin llegar al lìquido del fondo) donde introducimos la levadu-
ra, si se usa levadura fresca, se desmenuza antes con las manos. Es importante evitar el contacto
directo entre la levadura y la sal dado que el sal tiende a desactivar sus principios (especialmente si
es fresca) y entre la levadura y el lìquido porque la fermentación comienza antes del inicio del pro-
grama y en el momento de la levitación, probablemente, la levadura no tendrá la "fuerza" necesaria.
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