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Salchicha a la tejana de George
Una salchicha bien condimentada con un verdadero sabor a la cocina del
sudoeste estadounidense. Estas salchichas para el desayuno son fabulosas
cuando se las acompaña con verduras saltadas o con una salsa de tomates
fresca y huevos revueltos. Compre carne de res molida sin grasa en un 90%
para lograr una salchicha que sea lo más magra posible. La carne magra en un
90% tiene 9 gramos de grasa, de los cuales 4 gramos son de grasas saturadas;
mientras que la carne magra en un 73% tiene 18 gramos de grasa y 7 de esos
gramos son de grasas saturadas.
1 clara de huevo ligeramente batida
80 ml de cebolla picada fina
60 ml de pan rallado sazonado
60 ml de ajíes verdes cortados en cubitos
1 diente grande de ajo, picado fino
30 ml de cilantro fresco
15 ml de vinagre de sidra
7,5 ml de chile en polvo
1,2 ml de sal
1 ml de pimienta de cayena
225 g de carne magra de res molida
•
En un bol mediano, combine la clara de huevo, cebolla, pan rallado, ají verde,
ajo, cilantro, vinagre, chile en polvo, sal y pimienta de cayena. Agregue la
carne molida y mezcle bien.
•
Divida la mezcla en ocho o nueve tortitas de 7,5 cm de diámetro.
•
Caliente la parrilla durante unos 3 a 5 minutos y coloque las tortitas en la
parrilla de a dos por vez. Cierre la tapa.
•
Cocine durante 5 minutos, o hasta que la carne pierda su color
rosado y los jugos no tengan más color; voltee una o dos veces.
•
Porciones: 8 tortitas
Esta receta es del libro "The Healthy Gourmet" (Clarkson Potter) por
Cherie Calbom.
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Poderosa hamburguesa de George Foreman
Una sabrosísima hamburguesa que realmente sabe mejor que todas las otras
hamburguesas de carne. Vale la pena una buena comida con poco contenido de
carne. Para reducir las grasas saturadas de una hamburguesa, puede disminuir
la cantidad de carne y suplirla con ingredientes vegetales. A esta receta se
han agregado pan rallado y verduras picadas. También puede probar con arroz
cocido, otros granos o cereales. Además, elija bollos de trigo integral; por lo
general contienen un gramo menos de grasa que los bollos comunes o aquellos
con calorías reducidas.
Si no puede conformarse con una hamburguesa sin queso, el queso suizo tiene
8 gramos de grasa por onza de queso, es decir, un gramo menos de grasa que
el queso Cheddar, el Americano o el Monterey Jack que contienen 9 gramos.
No obstante, los quesos con calorías reducidas como el Cheddar o el suizo
contienen la mitad de grasa: 4 gramos por onza. La mostaza contiene 1 gramo
de grasa por cucharada, mientras que la misma cantidad de mayonesa contiene
11 gramos de grasa.
Cubra la hamburguesa con lechuga de hoja oscura, repollo rallado, cilantro
fresco, albahaca o espinaca.
60 ml de verduras picadas como cebollas amarillas, cebollines, calabacines
italianos, perejil (puede estar saltado).
60 ml de pan rallado sazonado
340 g de carne magra de res molida
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En un bol mediano, combine las verduras con el pan rallado. Agregue la
carne molida y mezcle bien.
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Divida la mezcla en cuatro tortitas de 10 cm de diámetro.
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Caliente la parrilla durante unos 3 a 5 minutos y coloque las tortitas en la
parrilla de a dos por vez.
•
Cierre la tapa y cocine 5 a 6 minutos o hasta que la carne pierda su color
rosado y los jugos no tengan más color; voltee una vez.
•
Porciones: Para 4 personas
Esta receta es del libro "The Healthy Gourmet" (Clarkson Potter) por
Cherie Calbom.
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