Unold 38650 Instrucciones De Uso página 21

festkochende Kartoffeln, 15 g Butter, 15 g Mehl, 25 ml trockener Weißwein,
60 ml Kalbsfond, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer
Wasser in das Gerät füllen, Rahmen aufsetzen. Die Filetscheiben zusammen mit
dem Estragon auf den Gareinsatz setzen und im Gerät ca. 15 Minuten garen.
Nach dem Garzeitende warm halten.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in sehr kleine Würfelchen schneiden.
Die Butter in einem Topf auf dem Herd zerlassen und das Gemüse darin
anschwitzen. Das Gemüse mit Mehl bestäuben und den Kalbsfond zusammen
mit dem Weißwein und der Sahne unter Rühren angießen. Einige Minuten
reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbsfilet mit der Gemüsesauce anrichten. Dazu schmecken frischer
Stangenspargel und junge Kartoffeln.
Seelachs mit Gemüsegarnitur
1 Seelachsfilets à 150 g, 1 mittelgroße Möhre, 1/2 kleine Zucchini, 1/2 kleiner
Kohlrabi, 1/4 Zitrone, Pfeffer, Salz, Muskat, gehackte Petersilie
Möhren und Kohlrabi waschen und schälen, Zucchini waschen. Gemüse in
ca. 3 mm dicke Streifen hobeln (z.B. mit dem ESGE-Zauberstab und der
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ESGE Zauberette ). Gemüse mischen und in den Gareinsatz legen. Fischfilet
®
waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Etwas
Muskat darüber streuen. Fischfilet auf das Gemüse setzen. Deckel schließen
ca. 10 Minuten garen. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln
servieren.
Saucen zu gedämpftem Fisch
Das oben genannte Fischrezept ist nur eine Anregung aus Neptuns Reich.
Gedämpfter Fisch lässt sich mit feinen Saucen immer wieder anders servieren.
Neben den im Handel erhältlichen Fertigsaucen kann man jedoch viele Saucen
schnell und frisch zubereiten. Die nachfolgenden Rezepte basieren alle auf einer
hellen Grundsauce. Bitte bereiten Sie diese Saucen in einem Topf auf dem Herd
zu, auf keinen Fall im Dampfgarer.
Helle Grundsauce
30 g Butter (2 EL), 30 g Mehl (2 EL), 125 ml Gemüsebrühe, 125 ml Milch,
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd zerlassen, Mehl zugeben und
verrühren. Hitze reduzieren. Nach und nach unter ständigem Rühren mit kalter
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