Consejos Y Técnicas De Grill De Convección; Tabla De Grill De Convección - Fulgor Milano Sofia Manual De Uso Y Cuidado

15 - Consejos y técnicas de grill de convección
ES
• No precalentar para el asado por convección.
• Cocine con grill en una bandeja baja y sin tapar. Cuando
se gratinan pollos y pavos enteros, suba las alas hacia atrás
y ate fuerte las patas con cuerda de cocina.
• Use el recipiente para asar a la parrilla de 2 piezas para
gratinar descubierto.
• Use una sonda o un termómetro de carne para determinar
la cocción del interior cuando en la temperatura "END"
(véase la tabla de cocción).
• Controle dos veces el interior de la temperatura de la carne/
de la ave introduciendo un termómetro de carne en otra
posición.
• También podría ser necesario cubrir las grandes aves con
papel de aluminio (y la fuente de asar) durante una porción
del tiempo de asado para evitar que se dore excesivamente.
Tabla de grill de convección -
CARNES
RES
Costillas
Rib Eye (sin heuso)
Churrasco, Eye Tip, Sirlion
(sin heuso)
Tenderloin Tostado
PUERCO
Lomo (con o sin hueso)
Hombro
AVES
Pollo Entero
Pavo sin ralleno
Pavo sin ralleno
Pavo sin ralleno
Pechuga Pavo
Codorniz
CORDERO
Media Pierna
Pierna Entera
18
CONVECTION CAVITY
PESO TEMP. HORNO
(lb) °F (°C)
4 - 6 325 (160)
4 - 6 325 (160)
3 - 6 325 (160)
2 - 3 400 (205)
5 - 8 350 (175)
3 - 6 350 (175)
3 - 4 375 (190)
12 - 15 325 (160)
16 - 20 325 (160)
21 - 25 325 (160)
3 - 8 325 (160)
1 - 1½ 350 (175)
3 - 4 325 (160)
6 - 8 325 (160)
Consejos para recetas rápidas y fáciles
Convierta el HORNEADO estándar en GRILL DE
CONVECCIÓN:
• No hay que reducir la temperatura.
• Los asados, los grandes cortes de carne y las aves
en general utilizan un 10-20% menos de tiempo de
cocción. Controle si los alimentos están cocidos antes.
• Los guisos y los asados a la cazuela se hornean
cubiertos en el modo de GRILL DE CONVECCIÓN y
cuecen aproximadamente en el mismo tiempo.
• La temperatura de seguridad mínima para el relleno de las
aves es de 165 ºF (75 ºC).
• Después de extraer el artículo del horno, cubrir sin
demasiada fuerza con papel de aluminio durante 10 o 15
minutos antes de cortar en el caso de que fuera necesario
aumentar la temperatura final de los alimentos de 5° a 10
°F (3° to 6 °C).
POSICIÓN TIEMPO
DE REJILLA (min. per lb)
2 16 - 20
18 - 22
2 16 - 20
18 - 22
2 16 - 20
18 - 22
2 15 - 20
2 16 - 20
2 20 - 25
2 18 - 21
1 10 - 14
1 9 - 11
1 6 - 10
1 15 - 20
2 45 - 75 total 180 (82)
2 22 - 27
28 - 33
1 22 - 27
28 - 33
TEMPERATURA
INTERNA °F (°C)
145 (63) medio simpl. cocidas
160 (71) medio
145 (63) medio simpl. cocidas
160 (71) medio
145 (63) medio simpl. cocidas
160 (71) medio
145 (63) medio simpl. cocidas
160 (71) medio
160 (71) medio
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
160 (71) medio
170 (77) así
160 (71) medio
170 (77) así