Kenwood Cooking Chef XL KCL95 Instrucciones página 45

Recettes
Recette
Minestrone
Bœuf Stroganoff
Crème Anglaise
Riz au lait
Réglages de température et de vitesse
Conseils de
température
Accessoire utilisé Paramètres prédéfinis /
manuels
Soupes à l'ancienne
One Pot
Paramètres manuels
Paramètres manuels
60 °C Faire fondre du chocolat
72 °C – 82 °C Pochage
98 °C – 99 °C Mijoter
100°C Faire bouillir, cuire à la vapeur
130 °C – 140 °C Légumes sautés
180 °C Faire dorer de la viande
(P) Impulsion - Pour de courts instants à puissance maximale.
Mélange intermittent 1 - le robot tourne à une vitesse lente constante. Utilisé
pour incorporer des ingrédients légers/aérés dans des mélanges plus compacts.
Intervalle de mélange 2 - Mélange intermittent avec de courtes pauses. Ce
réglage permet un mélange à une vitesse lente toutes les 10 secondes sur un
tour et demi.
Intervalle de mélange 3 - Mélange intermittent avec pauses de durée moyenne.
Ce réglage permet un mélange à une vitesse lente toutes les 30 secondes sur un
tour et demi.
Intervalle de mélange 4 - Mélange intermittent avec de longues pauses. Ce
réglage permet un mélange à une vitesse lente toutes les 5 minutes sur un tour
et demi.
Vitesse min - max Vitesses continues augmentant progressivement jusqu'à la vitesse maximum
HSHT Mélanger à des températures supérieures à 60 °C en utilisant les vitesses Min à
Max.
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients suivants au même moment :
100 g pancetta, coupée en dés
20 min
50 g de riz Arborio
2,5 c. à soupe de purée de tomates
70 g de chou
1 c. à café de romarin séché
98 ˚C
2 c. à café de sauge séchée
60 g de poireau, émincé
75 g d'oignon, émincé
75 g de carottes, coupées en rondelles
Ajouter tous les ingrédients suivants au même moment :
600g de viande de bœuf, coupée en dés
1 c. à soupe de paprika
30 min
1 c. à soupe de beurre
200 g de champignons, émincés
150 g onion, émincé
98 ˚C
300 g de carottes, coupées en rondelles
200 ml de crème liquide
Ajouter tous les ingrédients suivants au même moment :
250 g de lait entier
250 g de crème
15 min
1 c. à café d'extrait de vanille
2 c. à soupe de maïzena
96 g de jaune d'œuf, battu,
80 g de sucre en poudre
85 ˚C
Ajouter tous les ingrédients suivants au même moment :
150 g de riz rond
1 h
15 min
75 g de sucre en poudre
2 c. à café d'extrait de vanille
95 ˚C
41
2 gousses d'ail, hachées
1 branche de céleri, émincée
1 l de bouillon de légumes chaud
Sel et poivre
1 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre
}
1 l de lait entier
mélanger