Descripción Técnica - Bourgeat SATINE Instrucciones De Uso Y Mantenimiento

PLACAS FRíAS
FUNCIÓN
y Las placas frías sirven para mantener la temperatura de alimentos previamente refrigerados a una temperatura inferior a 3°C (directa-
mente en la placa o en la bandeja de presentación). La bandeja utilizada para la presentación deberá enfriarse también.
y Dos modelos suministrados con una placa eutéctica -12°C :
- placa 400 x 600
- placa 600 x 400 con una tapadera roll-top de plástico transparente.
y Los tiempos de mantenimiento en frío de los alimentos son los siguientes :
- con la tapadera roll-top, 3 horas a una temperatura inferior a 3°C.
- sin la tapadera roll-top, 2 horas a una temperatura inferior a 10°C.
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
L x A x Alt (mm)
Peso en vacío
Carga máx.
UTILIZACIÓN
y Atención: algunas bandejas de fundición pueden rayar la superficie de vidrio templado. Colocar las bandejas sin desplazarlas en
contacto con el vidrio. Evitar desplazar las bandejas por el vidrio.
y La placa eutéctica deberá introducirse previamente en un congelador a -15°C máximo durante 24 horas. Introducir preferentemente
la placa de bandeja en el congelador.
y Retirar la parte superior de cristal y colocar la placa eutéctica congelada en su compartimento.
y Volver a colocar la parte superior de cristal y la tapadera roll-top (figura 2 - página 2) (placa 600 x 400 únicamente).
y Dejar enfriar 30 min.
y La placa estará lista para usar conforme a la legislación en vigor.
LIMPIEZA
y Las placas no pueden lavarse bajo el grifo o en el lavavajillas. Límpielas con un paño o con una esponja.
y Placa eutéctica y soporte de placa : no utilizar productos que puedan deteriorar el plástico (alcohol etílico, lejía pura, derivados del
vino, vinagre, gasolina, ácido nítrico, sulfúrico, clorhídrico).
y Vidrio templado : producto para vidrio o placa vitrocerámica. No utilizar productos o esponjas abrasivas. Evitar los productos de lim-
pieza agresivos, de tipo limpiadores para hornos o desincrustantes.
y Aspectos generales sobre el acero inoxidable : La denominación «acero inoxidable» puede prestarse a confusión. Se trata de un acero
que «resiste» a la corrosión en determinadas condiciones.
Cualquier tipo de acero inoxidable puede corroerse:
- austenítico. Ejemplo «acero inoxidable 304», también denominado 18/10.
- ferrítico. Ejemplos: «F17» o «F18TNb».
La resistencia a la corrosión de los aceros inoxidables está relacionada con la existencia de una capa pasiva de óxido de cromo que se
reconstituye espontáneamente tras el contacto con el aire. Cualquier fenómeno contrario a la creación de esta capa puede provocar
corrosión.
Por este motivo, es necesario eliminar periódicamente la suciedad de la superficie del acero inoxidable, ya que ésta podría ser el origen
de una degradación del nivel de resistencia de la capa pasiva y velar por el cumplimiento de las etapas de limpieza. (Preparación a la
limpieza / limpieza / aclarado / desinfección / aclarado / secado).
Una limpieza periódica con aclarado prolongado de agua es el mejor modo de reconstituir y mantener la capa pasiva.
Cada una de las etapas relativas a la limpieza presenta riesgos de deterioro de la capa pasiva: utilización de agua dura / sobredosifica-
ción de los productos de limpieza / utilización de detergentes clorados / residuos alimenticios sobre los productos / aclarado insufi-
ciente ...
Para cualquier caso de corrosión, es conveniente identificar cuál es el elemento o la etapa que la ha originado.
y Consejos :
- mantener las superficies de acero inoxidable limpias y secas. Dejar circular el aire.
- realizar una limpieza diaria para eliminar las incrustaciones, las grasas y todos los residuos de alimentos. La corrosión puede for-
marse bajo estas capas por la falta de entrada de aire.
- la limpieza diaria puede realizarse con un paño húmedo. Si es necesario:
* utilizar agua con jabón, productos de limpiezas con poco cloro, detergentes sin blanqueadores, desengrasantes para cristales.
* retirar la suciedad correosa con un cepillo no metálico (materia plástica, sedas naturales o lana de acero inoxidable).
- no rayar las superficies con metales que no sean acero inoxidable. En concreto, no utilizar cepillos de hierro.
- las manchas frescas de óxido pueden eliminarse con agentes abrasivos suaves o papel de lija fino.
- para las manchas más difíciles, utilizar ácido oxálico caliente concentrado a 2-3%. Si es necesario, seguir un tratamiento con ácido
nítrico concentrado a 10%.
Después de cualquier tratamiento, lavar con abundante agua y secar.
La utilización de ácido se reserva a las personas con formación y respetando la reglamentación.
y Productos prohibidos :
- la lejía y los derivados clorados
- el ácido clorhídrico
- los polvos abrasivos con óxido de hierro
- 10 -
Placa 400x600 - 870820
600 x 400 x 65
10 kg
10 kg
Placa 600x400 con tapa
Roll Top - 870830
600 x 400 x 255
12 kg
10 kg