ARIETE 132 Manual De Instrucciones página 43

- Si on utilise la minuterie, il ne sera pas possible d'ajouter les fruits ou les noix durant le second
pétrissage, il faut donc les ajouter maintenant.
- Ajouter en dernier la levure sèche (ou levure en poudre/bicarbonate de soude). La poser sur les
autres ingrédients- ne pas la mettre dans l'eau sinon elle commencera à agir trop tôt.
- Si on utilise la minuterie, il est indispensable de tenir la levure (levure en poudre/bicarbonate de
soude) à distance de l'eau /liquide, sinon la levure commencera à agir, gonflera et dégonflera avant le
début du processus de préparation du pain. On obtiendra alors un pain dur, dense, rugueux et aussi
comestible qu'une brique. nous conseillons de faire un puits au centre de la farine et d'y mettre la
levure.
Farine
Le type de farine utilisé est très important. L'élément le plus important contenu dans la farine est la
protéine appelée gluten, agent naturel qui confère à la pâte la capacité de se modeler et de conser-
ver le bioxyde de carbone produit par la levure. Achetez la farine dont le paquet reporte "TYPE 55" ou
"POUR PAIN"(type farine de gruau), car cette dernière a une haute teneur en gluten.
Autres farines pour pain
Il s'agit de la farine de blé complet et aux céréales.
Elles fournissent un excellent apport en fibres diététiques mais elles contiennent moins de gluten que
la farine blanche "type 55". Cela signifie que les miches de pain complet auront tendance à être plus
petites et plus compactes que celles de pain blanc. De façon générale, si vous remplacez, dans la
recette, la moitié de la farine blanche "type 55" par de la farine complète, vous obtiendrez un produit
ayant le goût du pain complet et la consistance du pain blanc.
Levure
La levure est un organisme vivant qui se multiplie dans la pâte. En présence d'humidité, de nourriture
et de chaleur, la levure s'activera et produira du gaz carbonique. Ce dernier produit des bulles qui
restent emprisonnées dans la pâte et la font gonfler.
Parmi les différents types de levure, nous recommandons d'utiliser la levure sèche de boulanger.
Elles sont généralement vendues en sachet et ne doivent pas êtres dissoutes dans l'eau préalable-
ment.
Vous pouvez également trouver de la levure "instantanée" ou de la "levure pour machine à pain". Ce
sont des levures plus fortes qui font lever la pâte avec une rapidité de 50% supérieure à celle des
autres levures. Utilisez-les seulement avec la fonction "OPTION RAPIDE". La levure en sachets est
très sensible à l'humidité, ne conservez donc pas ceux entamés plus d'un jour. En alternative, vous
pouvez utiliser des cubes de levure fraiche de boulanger: 1g de levure sèche de boulanger équivaut
à 3,5 g de levure fraiche de boulanger.
- 41 -
F R