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1,5 kg de manzanas de
cocina, cortadas en
cuatro
200 ml de sidra de
manzana
120 ml de vinagre
450 g de azúcar
10 g de canela
4 clavos
7 g de pimienta de
Jamaica
1 lata de garbanzos
(565 g) escurridos
60 ml de agua fría
60 ml de zumo de limón
natural
60 g de tahini (pasta
de sésamo) o 2
cucharaditas de aceite
de sésamo
2 dientes de ajo,
cortados
4 g de sal
2 g de pimentón dulce
(opcional)
Mantequilla de manzana
Poner las manzanas, la sidra y el vinagre en una cacerola
grande de hierro o barro. Cocinar a fuego medio durante
unos 15 minutos o hasta que las manzanas estén
blandas, removiendo de vez en cuando.
Montar el colador de frutas/verduras y colocarlo en la
batidora. Seleccionar la velocidad 4 y pasar las manzanas
recogiendo la mezcla en el bol de la batidora. Volver a
poner las manzanas en una cacerola. Añadir el azúcar y
las especias; mezclar bien. Cocer en lo mínimo hasta que
se haya disuelto el azúcar, removiendo constantemente.
Cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que espese,
removiendo con frecuencia. Distribuir en botes calientes,
esterilizados de 235 ml. Sumergir los botes 10 minutos
al baño María. Retirar los botes del agua. Dejar enfriar y
cerrar herméticamente.
Cantidad: Aproximadamente 1,2 l (10 ml por ración).
Hummus
Montar el disco fino en el colador de frutas/verduras
y colocarlo en la batidora. Seleccionar la velocidad 4 y
pasar los garbanzos recogiendo la mezcla en el bol de la
batidora.
Añadir el agua, el zumo de limón, el tahini, el ajo, la sal
y el pimentón dulce. Colocar el bol y el batidor de varillas
en la batidora. Seleccionar la velocidad 4 y batir durante
1 minuto. Detener y raspar el bol. Subir la velocidad a
10 y batir durante 1 minuto o hasta que la mezcla esté
cremosa. Servir con pan de Pita.
Cantidad: 475 ml.
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