Tabla de contenido
Publicidad
VAPORERA SERIE C24EO
SUGERENCIAS DE COCCIÓN
La
vaporera
cuece
alimentos de forma eficiente y los deja listos
para servir de inmediato. El vapor se debe
controlar
cuidadosamente
Mantenga el tiempo. Mantenga el tiempo de
conservación de alimentos calientes a un
mínimo para producir los resultados más
apetitosos. Prepare pequeños lotes. Cocine
sólo lo suficiente para comenzar a servir,
después cocine más cantidades para cumplir
con la demanda.
TAMAÑOS ACEPTABLES PARA LAS
BANDEJAS
En esta vaporera se pueden acomodar
diferentes combinaciones de bandejas de
tamaño completo, medio o de un tercio,
sólidas o perforadas.
Modelo
Número de bandejas acomodadas
Profundidad de la bandeja
1"
2 1/2"
(10.1 cm)
C24EO3
6
C24EO5
10
LINEAMIENTOS DE COCCIÓN
La vaporera cuece vegetales, salchichas,
huevos y algunas otras carnes o alimentos a
presión atmosférica.
Estos lineamientos de cocción son simples
sugerencias. Deberá experimentar con sus
alimentos para determinar los tiempos de
cocción que le proporcionen los mejores
resultados. Entre las variables que afectan el
tiempo de cocción se encuentran el tamaño,
el peso y grosor de los alimentos, la
temperatura, la densidad y la condición previa
del alimento (es decir, si son frescos, pre-
escaldados o congelados) y el grado de
cocción deseado.
vegetales
y
otros
con
tiempo.
4"
6"
(10.1 cm)
(10.1 cm)
3
2
1
5
3
2
Prepare lo vegetales, frutas, carnes, mariscos y
aves
normalmente
cortando, quitando tallos, etc. Cocine tubérculos
en las bandejas perforadas. Otros vegetales se
pueden cocinar en bandejas perforadas a
menos que desee conservar sus jugos. Los
líquidos se pueden recolectar en una bandeja
sólida de 12" x 20" (30.4 x 50.8 cm) colocada
abajo de la bandeja perforada.
Se prefiere utilizar las bandejas perforadas con
salchichas y alimentos similares cuando no se
desea conservar sus líquidos. Las bandejas
sólidas son ideales para pudines, arroz y
cereales calientes para desayunar. Las frutas y
vegetales se cuecen en bandejas sólidas en su
propio jugo. Las carnes y aves se cuecen en
bandejas sólidas para conservar su jugo o el
caldo.
Los alimentos enlatados se pueden calentar
dentro de las latas abiertas (latas distribuidas
en bandejas sólidas de 12" x 20") o verter el
contenido de las latas en bandejas sólidas. No
ponga latas cerradas en la vaporera.
Alimentos congelados
Separe los alimentos congelados en piezas
más pequeña para lograr una cocción más
eficiente.
Utilice una tapa con la bandeja para los platillos
congelados precocidos que no se pueden
cocinar en los contenedores con tapa en que
están
contenidos
15 minutos de cocción. Cuando se utiliza una
tapa, se requiere un tercio adicional del tiempo
de cocción.
El tiempo de cocción para los alimentos
congelados dependerá del descongelamiento
que requiera el alimento. Si el tiempo lo
permite, deje que los alimentos congelados se
descongelen parcialmente durante la noche en
un refrigerador. Esto reducirá el tiempo de
cocción.
– 18 –
PREPARACIÓN
limpiando,
si
requieren
separando,
más
de
Publicidad
Tabla de contenido
