Types De Cuisson - Hobart 6 GN1/1 Instalacion, Uso Y Mantenimiento

6.

TYPES DE CUISSON

Mettre l'appareil sous tension, led vert "A" allumé.
6.1 Cycle de cuisson à - convection- "1" avec soupape
d'évacuation vapeur fermée ou ouverte pour réaliser des
cuissons très sèches.
• Appuyer sur le bouton-poussoir correspondant au type de
cuisson à convection désiré.
Le visualiseur "G2" affiche la valeur de température chambre de
cuisson.
• Tourner le bouton thermostat "G" de façon telle à faire apparaî-
tre sur "G2" la valeur de température désirée dans la chambre de
cuisson, max. 300°C.
Après quoi, le visualiseur "G2" affiche en clignotant la valeur
programmée pendant environ trois secondes, avant de passer
à l'affichage de la valeur relevée par la sonde dans la chambre
de cuisson.
• Tourner le bouton temporisateur "H" de façon telle à faire
apparaître sur "H2" la valeur de temps nécessaire, égale à la
valeur: temps de préchauffage chambre + temps de cuisson 0 -
120 minutes - Cont.
• L'enclenchement du cycle, après la programmation de la
température, se fait en appuyant sur le bouton-poussoir "START"
et on constate que:
- le ventilateur chambre de cuisson se met en fonction et que le
chauffage correspondant au cycle sélectionné s'active après
quelques secondes;
- le visualiseur "G2" affiche la variation de la température à
l'intérieur de la chambre de cuisson jusqu'au moment où il se
stabilise sur celle programmée;
- l'indicateur "G1" signale l'actionnement du chauffage chambre
de cuisson;
- le visualiseur "H2" affiche les valeurs décroissantes du temps
manquant à la fin de la cuisson;
• Un signal sonore indique pendant 1 minute environ la fin de
la cuisson.
Remarque:
• Si l'on désire vérifier la valeur de température programmée
lorsque le cycle est enclenché, il suffit de tourner légèrement le
bouton "G"; par contre, agir sur le bouton "H" pour vérifier le temps
total du programme de cuisson.
• Il est possible de modifier le type de cuisson programmé même
si celui-ci est déjà en cours, en passant d'abord à la visualisa-
tion des paramètres (led "F" allumé).
• Durant le déroulement d'un cycle de cuisson, contrôler le
fonctionnement de l'appareil (vérifier la température chambre
et/ou la production de vapeur) car des conditions de blocage des
brûleurs, signalées par les indicateurs "RB" et "RC" allumés
compromettraient les résultats de cuisson.
En appuyant sur le bouton-poussoir allumé, on réenclenche le
dispositif de contrôle de la flamme respectivement des brûleurs
générateur de vapeur "RB" et convecteur "RC".
• Pour réaliser des cuissons très sèches, il est possible d'in-
tervenir manuellement sur l'évacuation des vapeurs de la chambre
de cuisson "S" (fig. 4), en agissant sur un levier placé en façade,
en haut à droite de l'appareil. Déplacer celui-ci vers la gauche
pour le mettre en position FERMÉ et vers la droite pour le mettre
en position OUVERT.
6.2 Cycle de cuisson à - convection / vapeur - "2"
• Appuyer sur le bouton-poussoir "2" - vapeur surchauffée -, le
générateur préchauffe l'eau automatiquement.
• Programmer la température chambre de cuisson en établissant
une valeur comprise entre 25- 210 °C (max. 250 °C).
• Programmer la durée du cycle.
• Dès que la température chambre de cuisson a atteint la valeur
programmée, mettre les aliments à cuire au four - faire attention
à la vapeur surchauffée en ouvrant la porte.
6.3 Cycle de cuisson à - vapeur saturée - "3"
• Appuyer sur le bouton-poussoir "3" - cuisson à vapeur -
• Programmer la durée du cycle.
Évidemment, il n'est pas nécessaire de programmer la températu-
re de cuisson dans ce cycle.
6.4 Cycle de cuisson - régénération d'aliments - "4"
• Appuyer sur le bouton-poussoir "4" - régénération d'aliments
- lesquels peuvent être précuits et/ou surgelés.
• Programmer les valeurs de température et de temps désirées
en suivant les indications du paragraphe 6.2.
Ce cycle se caractérise par un chauffage à convection/vapeur
avec humidité contrôlée et s'enclenche même avec porte
ouverte.
6.5 Cycle de cuisson à - vapeur thermostatée 15 - 99°C - "6"
• Appuyer sur le bouton-poussoir "6" - vapeur thermostatée 15-
99°C -.
• Tourner le bouton "G" en faisant apparaître sur "G2" une valeur
établie entre 15 - 99 °C.
• Programmer la durée du cycle.
6.6 Refroidissement rapide de la chambre de cuisson
Pour refroidir rapidement la chambre de cuisson, appuyer sur le
bouton-poussoir "M"
- ventilation -;
dans cette condition, on obtient le fonctionnement du ventilateur
et une injection d'eau dans la chambre (voir la description du
bandeau de commande). Pour interrompre le cycle, appuyer de
nouveau sur le bouton-poussoir "M". Il est conseillé de ne pas
laisser ce cycle en cours pour plus de 15 minutes.
Cette fonction reste active même avec porte ouverte.
6.7 Cycle de cuisson avec sonde à piquer
• Introduire la sonde à piquer de façon que la pointe atteigne le
centre du produit.
• Appuyer sur le bouton-poussoir correspondant au type de
cuisson à réaliser (boutons-poussoirs 1-6).
• Tourner le bouton "G" de façon à faire apparaître sur "G2" la
valeur de température à atteindre dans la chambre de cuisson.
• Tourner le bouton "I" de façon à faire apparaître sur "I2" la valeur
de température à atteindre au coeur du produit.
L'enclenchement du cycle, signalé par l'allumage de la lampe
témoin "C", se produit en appuyant sur le bouton-poussoir
"START". En cas d'utilisation de la sonde à piquer, il n'est pas
nécessaire de programmer une valeur de temps; une fois que le
cycle a démarré, le temps de cuisson sera calculé et ne sera
affiché sur l'indicateur "H2" qu'à la fin du cycle, quand la
sonnerie se mettra en marche.
Le temps de cuisson avec sonde à piquer est conditionné par
2 températures programmées:
une à l'extérieur de l'aliment à cuire (température "G2" dans la
chambre de cuisson) et une autre à l'intérieur (température "I2"
"au coeur" de l'aliment).
Dès que la température à coeur, relevée par la sonde à piquer,
est atteinte, le cycle de cuisson prend fin, ce qui est indiqué
pendant environ une minute par un signal sonore ou par le
passage à la phase suivante si prévue.
Remarque: pour interrompre un cycle avec sonde à piquer
ou pour le piloter comme cycle normal avec temporisateur, il
est nécessaire avant tout de tourner le bouton "I" vers la
gauche (-) jusqu'à ce que le visualiseur "I2" s'éteigne et
programmer ensuite la valeur de temps désirée sur "H2".
6.8 Cycle de cuisson "COOK & HOLD"
Ce cycle qui comprend deux phases successives, possède les
caractéristiques indiquées ci-dessous permettant d'obtenir des
conditions optimales de cuisson (COOK) et de garder au chaud
les aliments (HOLD) et convient pour les aliments en gros
morceaux.
a)Puissance et vitesse du ventilateur réduites.
b)Pendant la phase de montée de la température, le ventilateur
fonctionne continuellement (vitesse réduite) et une fois que la
température est atteinte dans l'enceinte, le moto-ventilateur
fonctionne par intermittence c'est-à-dire qu'il marche pendant
5 secondes et s'arrête pendant 25 secondes.
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