Vollrath MIX1007 Manual Del Operador página 22

1. Fermez la barrière de sécurité (G) (Figure 3 ou 4). Pour que le mélangeur
fonctionne, la barrière de sécurité doit être fermée. Si la barrière de sécurité
est ouverte ou pas bien fermée, le méIangeur ne fonctionnera pas.
2. Sélectionnez la vitesse opératoire en fonction des ingrédients. Utilisez la
manette de sélection de vitesse (F) pour régler la vitesse (Figure 7 ou 8).
„ Vitesse 1 – Pour mélanger les pâtes lourdes avec un taux d'absorption de
50 % maximum.
„ Vitesse 2 – Pour mélanger les pâtes à gâteaux, les pâtes liquides et les
pâtes lourdes avec un taux d'absorption de plus de 50 %.
„ Vitesse 3 – Pour mélanger les blancs d'œuf.
REMARQUE :
La teneur en eau de la pâte lourde est critique lors de la sélection de la
vitesse de mélange correcte. Pour mélanger les pâtes lourdes avec un taux
d'absorption de 50 % maximum, n'utilisez pas la vitesse 2.
t
ableau de contenances des mélangeurs
Produit
Pâte à pain et petits pains
– Taux d'absorption 60 %
Pâte à pain lourde –
Taux d'absorption 55 %
Pâte à pizza, fine –
Taux d'absorption 40 %
Pâte à pizza, moyenne –
Taux d'absorption 50 %
Pâte à pizza, épaisse –
Taux d'absorption 60 %
Pâte à beignets levée –
Taux d'absorption 65 %
Pâte à tarte
Purée de pommes de terre
Gâteau
Pâte à gaufres ou crêpes
Blancs d'œuf
Meringue
Crème fouettée
Gâteau, quatre-quart
L
ors du mélange de la pâte, vérifiez le taux d'absorption = Poids de l'eau divisé par le poids de la farine.
Les contenances ci-dessus sont fonction d'une teneur en eau de 12 % de la farine à une température d'eau 70 °F (21 °C).
Si la farine est à haute teneur en gluten, réduisez le volume à mélanger de 10 %.
1 gallon (1 l) d'eau = 8,.3 lb (
1 pinte d'eau = 2.1 lb (0.25 l)
Exemple :
Si la recette demande 5 lb d'eau pour 10 lb de farine, donc 5 divisé par 10 = 0.50 x 100 = Taux d'absorption de 50 %.
N'utilisez pas la vitesse 2 avec des mélanges avec un taux d'absorption inférieur à 50 %
6 O ' M
peratOr s
Agitateur
Vitesse
Crochet à pétrir les Vitesse 1 seulement
pâtes
Crochet à pétrir les Vitesse 1 seulement
pâtes
Crochet à pétrir les Vitesse 1 seulement
pâtes
Crochet à pétrir les Vitesse 1 seulement
pâtes
Crochet à pétrir les Vitesse 1 seulement
pâtes
Crochet à pétrir les Vitesse 1 seulement
pâtes
Branche de batteur
Toutes les vitesses
plate
Branche de batteur
Toutes les vitesses
plate
Branche de batteur
Toutes les vitesses
plate
Branche de batteur
Toutes les vitesses
plate
Fouet métallique Toutes les vitesses
Fouet métallique Toutes les vitesses
Fouet métallique Toutes les vitesses
Branche de batteur
Toutes les vitesses
plate
1 kg)
anual
1. Une fois la vitesse sélectionnée, appuyez sur le bouton On/Off pour
démarrer le mélangeur. Ou bien, sélectionnez un temps de cycle en
appuyant sur le bouton + (D) ou - (C) de la minuterie. Appuyez sur le
bouton On/Off.
2. Pour changer de vitesse, appuyez sur le bouton rouge pour arrêter le
mélangeur. Une fois que l'accessoire de mélange s'arrête de tourner,
changez la vitesse en tournant le sélecteur de vitesse. Une fois la
nouvelle vitesse sélectionnée, appuyez sur le bouton On/Off pour
redémarrer le mélangeur.
3. Le mélangeur s'arrêtera et la minuterie émettra trois bips une fois le
cycle terminé.
REMARQUE :
Éteignez le mélangeur avant de passer d'une vitesse à l'autre sous peine
d'endommager la boîte d'engrenages et d'annuler la garantie.
Mélangeur Mélangeur Mélangeur
7 qt (6,6 l) 10 qt (11 l) 20 qt (22 l)
4 lbs. 5 lbs. 25 lbs.
(5 kg) (2.3 kg) (11.3 kg)
2 lbs. 3 lbs. 15 lbs.
(0.9 kg) (1.3 kg) (6.8 kg)
2 lbs. 3 lbs. 9 lbs.
(0.9 kg) (1.3 kg) (4.1 kg)
3 lbs. 4 lbs. 10 lbs.
(1.3 kg) (1.8 kg) (4.5 kg)
4 lbs. 5 lbs. 20 lbs.
(1.8 kg) (2.3 kg) (9.1 kg)
2 lbs. 2 lbs. 9 lbs.
(0.9 kg) (0.9 kg) (4.1 kg)
4 lbs. 4 lbs. 18 lbs.
(1.8 kg) (1.8 kg) (8.2 kg)
4 lbs. 5 lbs. 15 lbs.
(1.8 kg) (2.3 kg) (6.8 kg)
6 lbs. 8 lbs. 20 lbs.
(2.7 kg) (3.6 kg) (9.1 kg)
3 qts. 4 qts. 8 qts.
(3.3 l) (4.4 l) (8.8 l)
3/4 pt. 1 pt. 1 qts.
(0.4 l) (0.5 l) (1.1 l)
1/2 pt. 3/4 pt. 1 qts.
(0.3 l) (0.4 l) (1.` l)
1-3/4 qts. 2 qts. 4 qts.
(1.9 l) (2.1 l) (4.4 l)
6 lbs. 8 lbs. 20 lbs.
(2.7 kg) (3.6 kg) (9.1 kg)
Mélangeur Mélangeur Mélangeur
30 qt (33 l) 40 qt (44 l) 60 qt (66 l)
45 lbs. (20.4 50 lbs. 90 lbs.
kg) (22.7 kg) (40.8 kg)
30 lbs. (13.6 40 lbs. 70 lbs.
kg) (18.1 kg) (31.8 kg)
14 lbs. 25 lbs. 40 lbs.
(6.4 kg) (11.3 kg) (18.1 kg)
20 lbs. 32 lbs. 60 lbs.
(9.1 kg) (14.5 kg) (27.2 kg)
40 lbs. (18.1 50 lbs. 70 lbs.
kg) (22.7 kg) (31.8 kg)
15 lbs. 25 lbs. 40 lbs.
(6.8 kg) (11.3 kg) (18.1 kg)
30 lbs. (13.6 35 lbs. 60 lbs.
kg) (15.8 kg) (27.2 kg)
23 lbs. 30 lbs. 45 lbs.
(1.3 kg) (13.6 kg) (20.4 kg)
30 lbs. 12 lbs. 60 lbs.
(13.6 kg) (0.9 kg) (27.2 kg)
12 qts. 16 qts. 24 qts.
(13.2 l) (17.6 l) (26.4 l)
1-1/2 qts 2 qts. 3 qts.
(1.7 l). (2.1 l) (3.3 l)
1-1/2 qts 2 qts. 3 qts.
(1.7 l). (2.1 l) (3.3 l)
6 qts. 8 qts. 12 qts.
(6.6 l) (8.8 l) (13.2 l)
35 lbs. 40 lbs. 60 lbs.
(13.6 kg) (18.1 kg) (27.2 kg)