Desembalaje De Las Sondas De Alimentos; Procedimientos De Limpieza De La Sonda; Pautas De Tiempo Y Temperatura - Alto-Shaam QC3-3 Manual Del Usuario

Desembalaje de las sondas de alimentos

1. Corte y retire las amarras plásticas que
mantienen los cables de la sonda enrollados
durante el envío.
Cuando retire las amarras,
tenga cuidado de no cortar
accidentalmente las cubiertas plásticas negras de los
cables de las sondas.
2. Desenrolle los cables de la sonda e inserte la parte
metálica de cada sonda en el soporte montado en el
interior del armario. La colocación adecuada de la
sonda se realiza en la siguiente secuencia:
Coloque la sonda superior (Sonda de producto 1) en
el soporte superior. En modelos equipados, coloque
la sonda central (Sonda de producto 2) en el soporte
medio y coloque la sonda inferior (Sonda de producto
3) en la posición del soporte inferior.
3. Antes de usar las sondas, limpie cada una de ellas y
su punta con una almohadilla desechable con alcohol
para limpiarlas y desinfectarlas.

Procedimientos de limpieza de la sonda

1. Elimine todos los residuos de alimentos de las sondas
entre cargas y al final de cada turno de producción.
Retire las sondas y lávelas con una solución tibia de
detergente. Limpie los receptáculos y los soportes de la
sonda con una solución tibia de detergente y un paño
limpio. Limpie con un paño y agua limpia para retirar
el detergente. Permita que los receptáculos y soportes
se sequen al aire.
2. Limpie las sondas y los soportes de sonda con una
almohadilla desechable con alcohol o solución
desinfectante recomendada para superficies que
tengan contacto con alimentos.
3. Vuelva a conectar las sondas en los receptáculos y
coloque las sondas en el soporte adecuado.
4. Limpie la sonda con una almohadilla desechable con
alcohol antes de introducirla en un nuevo alimento.
MN-38954-es • Mod. 6 • 02/20 • Enfriadores Quickchiller

Pautas de tiempo y temperatura

Para garantizarla la calidad y la inocuidad en la
manipulación de alimentos procesados enfriados, es
importante cumplir las siguientes pautas.
1. Todos los alimentos deben estar cubiertos antes del
proceso de enfriamiento o congelamiento.
2. Se debe reducir rápidamente la temperatura de los
alimentos de 60 °C a 4 °C dentro de un periodo de 4
horas.
3. Los alimentos se pueden retirar de manera segura
desde el armario del enfriador a una temperatura de
producto de 4 °C o menos.
4. Los alimentos enfriados se deben almacenar con
refrigeración diseñada para mantener productos de 1
a 3 °C por un máximo de 5 días o menos. La duración
de 5 días incluye el día de producción y el día de
consumo.
5. Todos los alimentos cocidos potencialmente peligrosos
que se han enfriado y a continuación, recalentado
y mantenido como alimentos calientes se deben
recalentar a una temperatura central mínima de 74 °C
durante 15 segundos antes de servirlos. Consulte los
códigos alimentarios locales para conocer posibles
excepciones.
6. Siempre consulte y cumpla con los códigos
alimentarios locales y las pautas de HACCP
con respecto al tiempo y la temperatura para el
procesamiento de alimentos enfriados o congelados.
Permita un mínimo de 30 minutos
de preenfriamiento antes del
procesamiento.
Operación
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