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Instalación y operación de armarios de retención de productos
INTRODUCCIÓN DEL FABRICANTE
La unidad de retención de productos de Duke se desarrolló para brindar una capacidad de retención de comidas prolongada a
fin de proporcionar una calidad alta y uniforme de las comidas recién preparadas.
La unidad de retención de productos de Duke utiliza su tecnología de retención patentada de "disipación térmica" que proporciona
una distribución de temperatura uniforme en las bandejas de comidas por el fondo y por los lados. Este permite retener alimentos
precocinados durante períodos prolongados sin la degradación observable de la calidad, lo que reduce los restos/desechos de
alimentos.
Los compartimientos sellados, conformados individualmente y autónomos eliminan la transferencia de olores y sabores de los
alimentos. Como los compartimientos están sellados y conformados según la forma de la bandeja, no es necesario efectuar
ningún desmontaje para la limpieza y el cambio de productos.
El diseño exclusivo de la unidad de retención de productos de Duke permite una operación a una sola temperatura para todos
los grupos de productos existentes. Esta temperatura aprobada de 82 °C (180 °F) está prefijada en fábrica. Así se reduce la
probabilidad de obtener un rendimiento desigual entre restaurantes.
El armario de retención de productos de Duke también se diseñó para recalentar alimentos. Se requiere un ajuste mínimo del
termostato de 82 °C (180 °F) para el recalentamiento. Para cumplir con los requisitos de higienización, no fije el control de
temperatura inferior a 82 °C (180 °F) o equivalente.
AVISO: Sólo las personas de servicio capacitadas deben modificar los preajustes de temperatura de control.
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