Cancelar Processo De Termoselagem; Efetuar A Secagem; Aplicações; Termoselagem Para A Cozedura A Vácuo - Gaggenau DV 461 Instrucciones De Uso

Inicia-se o processo de termoselagem. As indicações
dos níveis de termoselagem pulsam sucessivamente a
laranja, até ser atingido o valor selecionado.
Os níveis de termoselagem param de pulsar, assim que
o valor pretendido for atingido. O nível de termoselagem
atingido acende-se e soa um sinal sonoro. Pode agora
soltar a mangueira do recipiente e do adaptador de
termoselagem externo.
Nota: Em caso de forte formação de bolhas, interrompa
o processo de termoselagem.

Cancelar processo de termoselagem

Durante a termoselagem, toque no símbolo ³ para
interromper o processo antecipadamente.
O aparelho indica o nível de termoselagem atingido até
então.
Pode agora soltar a mangueira do recipiente e do
adaptador de termoselagem externo.

Efetuar a secagem

Ao selar alimentos, pequenas quantidades de água
entram no sistema da bomba de vácuo. Este efeito
ocorre de forma reforçada ao selar líquidos ou
alimentos muito húmidos. Por este motivo, o aparelho
dispõe de uma função de secagem, que remove
novamente a humidade acumulada na bomba.
¢
Se o símbolo acender a branco, recomenda-se a
execução de um processo de secagem. No entanto,
pode continuar a utilizar normalmente o aparelho, neste
momento.
¢
Se o símbolo acender a vermelho, execute um
processo de secagem.
Como proceder
1 Feche bem a tampa de vidro e mantenha-a fechada.
¢
2 Toque no símbolo
A secagem inicia-se e demora entre 5 e 20 minutos.
Durante o processo, o símbolo
Durante o processo, pode fechar a gaveta a vácuo.
No fim do processo, a câmara é ventilada e soa um sinal
sonoro. Pode agora abrir a tampa de vidro.
Nota: É possível que um único ciclo de secagem não
seja suficiente. Se, após um ciclo de secagem, o
¢
símbolo acender a vermelho e o símbolo
então ainda existe humidade no sistema da bomba.
Aguarde até que o símbolo
reinicie o processo de secagem.
.
¢
pulsa a laranja.
...
a laranja,
...
deixe de estar aceso e
Aplicações
Neste capítulo ficará a conhecer as diferentes
aplicações da sua gaveta a vácuo.
Termoselagem para a cozedura a
vácuo
Com a sua gaveta a vácuo, pode preparar alimentos
para a cozedura a vácuo. Cozinhar com a técnica sous-
vide significa cozinhar a vácuo, a baixas temperaturas
entre 50 - 95°C, e com 100% de vapor ou em banho-
maria.
Os alimentos são selados hermeticamente pela gaveta a
vácuo num recipiente especial e resistente ao calor.
m
Risco para a saúde!
O método de cozinhar sous-vide realiza-se a baixa
temperatura. Respeite obrigatoriamente as seguintes
indicações de utilização e higiene:
▯
Utilize apenas alimentos frescos da melhor
qualidade e em perfeito estado.
▯
Lave e desinfete as mãos. Use luvas descartáveis
ou uma pinça de cozinhar / para grelhados.
▯
Prepare alimentos mais sensíveis como, p.
ex., aves, ovos e carne com especial atenção.
▯
Lave sempre muito bem e/ou descasque legumes e
frutas.
▯
Mantenha as superfícies e a tábua de cozinha
sempre limpas. Use diferentes tábuas de cozinha
para diferentes tipos de alimentos.
▯
Mantenha a cadeia de frio. Interrompa-a pouco
antes de preparar os alimentos e, em seguida, volte
a guardar os alimentos em vácuo no frigorífico,
antes de iniciar o processo de cozedura.
▯
Os alimentos apenas são adequados para o
consumo imediato. Após o processo de cozedura,
consuma imediatamente os alimentos e não os
armazene durante muito tempo, nem mesmo no
frigorífico. Não devem voltar a ser aquecidos.
Sacos de vácuo
Para a cozedura a vácuo, utilize os sacos de vácuo
fornecidos. Pode encomendar os sacos de vácuo
posteriormente.
Não cozinhe os alimentos nos sacos, nos quais foram
comprados (p. ex., porção de peixe). Estes sacos não
são adequados para a cozedura a vácuo.
Coloque os alimentos no saco, se possível, lado a lado
e não sobrepostos.
Termoselagem
Para selar os alimentos, utilize, se possível, o nível
máximo de termoselagem. Só assim se consegue uma
transmissão de calor uniforme e um resultado de
cozedura perfeito.
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