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Recettes – Dough
Brioches aux raisins secs et à la cannelle
Dough
250 ml (1 tasse) de lait
2 œufs, légèrement battus
5 ml (1 cuiller à café) de sel
125 ml (1/2 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre,
à température ambiante
1 L (4 tasses) de farine tout-usage
12,5 ml (2 1/2 cuillers à café) de
levure de machine à pain
Garniture
80 ml (1/3 tasse) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre roux
15 ml (1 cuillers à soupe) de can-
nelle
175 ml (3/4 tasse) de raisins secs
À la fin du cycle de pâte (dough), retirez la pâte de la machine à pain.
Appuyez sur le bouton START/STOP (marche/arrêt) et maintenez-le
appuyé plusieurs secondes pour terminer le cycle. Placez sur le comptoir
saupoudré et laissez la pâte reposer pendant 10 minutes. Roulez la pâte
en un grand rectangle. Étalez du beurre ramolli dessus. Mélangez le sucre
brun et la cannelle, puis saupoudrez le mélange sur le beurre. Répartissez
les raisins secs sur le beurre et le sucre. Roulez la pâte depuis le côté le
plus long. Coupez en rouleaux d'environ 13 mm d'épaisseur. Placez dans
un moule graissé de 25 x 36 cm.* Couvrez et laissez monter presque au
double, environ 1 heure. Faites cuire à 190° pendant 20 à 25 minutes ou
jusqu'à ce que ce soit cuit. Laissez légèrement refroidir puis mettez le
glaçage.
Glaçage : Combinez le fromage à la crème, le beurre, le sucre glace,
la vanille et le sel.
Recette pour environ 16 grands pains mollets à la cannelle.
* Ou un moule 23 x 33 cm et un moule à pain de 23 x 13 cm.
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(Pâte) (Cycle )
Glaçage
3-oz (85 g) de fromage à la crème,
à température ambiante
45 ml (3 cuillers à soupe) beurre,
à température ambiante
250 ml (1 tasse) de sucre glace
5 ml (1 cuiller à café) d'extrait de
vanille
Une pincée de sel
Merveilleux pains mollets sans gluten faits maison
680 g (1,5-lb.) Pain
5 ml (1 cuiller à café) de vinaigre
de cidre
60 ml (1/4 tasse) d'huile ou de
beurre fondu
400 ml (1 2/3 tasses) de lait chaud
(vache, riz ou soja)
Placez les 3 premiers ingrédients (liquides) dans le moule à pain. Ouvrez
la préparation de pain merveilleux fait maison sans gluten Bob's Red Mill
et sortez le sachet de levure. Ajoutez la levure dans le moule à pain avec
les ingrédients liquides. Versez le mélange dans le moule à pain. Réglez la
machine à pain sur Dough (pâte) et mettez en marche. Dès que la
machine à pain signale que la pâte est terminée (10 bips sonores), la pâte
est prête à l'emploi. Avec des mains légèrement graissées, séparez la
pâte en 24 boules de 25 mm et placez-les sur des plaques à pâtisserie
espacées d'environ 5 cm. COUVREZ d'une feuille d'aluminium huilée ou
d'une feuille plastique et laissez monter dans un lieu chaud (24° à 27°)
pendant 20 minutes. Retirez la feuille. Faites cuire à 190° pendant 15 à
18 minutes (faites suffisamment cuire). Pour regarder si la cuisson est
terminée, tapez de l'ongle sur le petit pain. Un son sec et ferme indique
un petit pain bien cuit. Recette pour 2 douzaines de petits pains.
Recette offerte par Bob's Red Mill Natural Foods, copyright 2010.
Rendez-vous sur le site de Bob's Red Mill à www.bobsredmill.com pour
plus de recettes de machine à pain ou pour trouver où les produits Bob's
Red Mill sont vendus.
1 œuf entier plus assez de blancs
d'œuf pour remplir 3/4 tasse
1 paquet de préparation de pain
merveilleux fait maison sans
gluten Bob's Red Mill
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