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2.6 Consejos para la cocción: asar, asar a la parrilla
y freír
Los asados
Para una cocción más eficaz se aconseja poner los asados en parrillas de
varas de acero a fin de tener una cocción más uniforme entre la parte superior
y la inferior del asado sin necesidad de girar el producto durante la cocción.
Si desea recuperar los líquidos de cocción ponga una bandeja en el nivel
más bajo del horno.
Asar a la parrilla
Para cocer a la parrilla en el horno es indispensable usar el accesorio
parrilla. Para obtener un resultado óptimo es necesario que la parrilla
sea de aluminio.
El horno debe configurarse por lo general a convección, con la válvula
abierta y la temperatura entre 230°C y 270°C en función del tipo de
producto y del dorado que se desea obtener y ventilación entre xxx.
Freír
Es posible freír todos los productos empanados y previamente fritos y
congelados. En caso de productos empanados, salpíquelos con un poco
de aceite para que el pan lo absorba. Los productos previamente fritos y
congelados se pueden freír también sin añadir más aceite.
Use bandejas de aluminio antiadherente o cestas específicas para fritos.
Configure el horno en Convección con válvula abierta, como media a la
temperatura de 250 °C y ventilación entre xxx.
2.6a Consejos para la cocción: cocción uniforme
En función del producto introducido, la uniformidad de la cocción se puede
modificar. En este caso se aconseja intentar bajar la temperatura y accionar
(incrementando o reduciendo) la velocidad de rotación del ventilador.
El uso de bandejas correctas aumenta la uniformidad general de cocción
del horno. Elija siempre la bandeja con la menor profundidad posible
para el producto que se desea cocinar. Las bandejas de aluminio ofrecen,
sin lugar a dudas, una uniformidad de cocción mejor que las de acero.
2.6b Consejos para la cocción: cocción al vacío y pasteurización
La cocción al vacío
Es posible cocinar directamente un producto en el interior de una bolsa
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