Kalorik MGR 38593 Manual Del Usaurio página 31

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Con su consabido gusto ahumado, la tradicional salchicha Andouille es una
comida esencial de la cocina Cajun y un ingrediente realmente importante en
jambalayas y gumbas. La versión no ahumada se hace en uniones más
peque1as y se la conoce como Andouillette.
Para preparar 3 libras de salchichas
3 libras de nalgas Boston deshuesadas (o medio pavo para obtener
salchichas más livianas)
4-6 dientes de ajo grandes, pelados y picados
1 cucharita de salsa colorante tipo Gravy Master
2 cucharitas de sal kosher
2 cucharadas de paprika dulce
1/2-1 cucharada de pimienta cayenne, para dar sabor
1 cucharada de polvo de cebolla
2 cucharitas de tomillo seco
1/2 cucharita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharita de ají molido
1/2 cucharita de salvia para frotar
1/8 cucharita de pimienta inglesa/pimienta de Jamaica
Quitarle a la carne todos los cartílagos. Corte la carne en cubos de 1 pulgada.
Coloque la carne en un bol grande y combínela con el resto de los
ingredientes. Cubra y deje en el refrigerador durante un mínimo de 12 horas y
hasta un máximo de 24 para obtener más sabor. Armar el aparato con el disco
cortador mediano o grande. Preparar el aparato como para hacer salchichas
(siga las instrucciones "Para preparar salchichas"; las instrucciones están en la
página 6). Muela las carnes. Colocar la preparación de salchichas dentro de
las cubiertas, haciendo las uniones según el largo que usted desee. Luego la
salchicha debe ser ahumada en un horno para ahumar carnes, estilo casero.
La temperatura recomendad para ahumar es 175
ahumado debe ser de 4 a 6 horas. Las maderas sugeridas para ahumar
Andouille son nogal o pacana. Cocine en forma pareja antes de servir –la
temperatura interna debe registrar 160
lectura instantánea. La preparación Andouille se usará así como está,
cortándola en rodajas finas como un fiambre, o como ingrediente en paella
de Luisiana [jambalaya], quingombó [gumbo], o cualquier otro plato Cajun. La
salchicha ahumada Andouille puede ser congelada.
Datos de Nutrición de una ración de 4 onzas:
Calorías 339 (66% provenientes de grasa)·carb. 2g·pro. 27g·grasa 24g·grasa sat
·colesterol 68mg·sodio. 300mg·calcio. 25mg·fibra 0g
Salchichas Andouille
TM
-200
。
F al medirla con un termómetro de
。
9g
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F, y el tiempo de
。
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