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guía de cocción
La energía de microondas penetra verdaderamente en los alimentos, atraída y
absorbida por el agua, los contenidos de grasa y azúcar. Las microondas provocan
que las moléculas de los alimentos se muevan con rapidez. El movimiento veloz de
estas moléculas crea fricción y el calor resultante cocina los alimentos.
TéCNICAS DE COCCIÓN
Revolver
Revuelva alimentos como, por ejemplo, cazuelas y vegetales mientras los cocina para distribuir
el calor uniformemente. Los alimentos en la parte exterior del recipiente absorben más energía
y se calientan con mayor rapidez, por lo tanto, revuélvalos desde el exterior hasta el centro. El
horno se apagará cuando usted abra la puerta para revolver sus alimentos.
Disposición
Disponga los alimentos de forma irregular como, por ejemplo, piezas de pollo o chuletas, con las
partes más gruesas y carnosas hacia el exterior del plato giratorio, donde reciben más energía
de microondas. Para evitar el exceso de cocción, coloque las partes delgadas o delicadas hacia
el centro del plato giratorio.
Proteger
Proteja los alimentos con tiras angostas de papel de aluminio para evitar el exceso de cocción.
Las áreas que requieren protección son las alas-puntas de las aves, los extremos de las
patas de las aves y las esquinas de recipientes para hornear cuadrados. Use sólo pequeñas
cantidades de papel de aluminio. Las cantidades mayores pueden dañar su horno.
Dar vuelta
Dé vuelta los alimentos en la etapa intermedia de la cocción para exponer todas las partes a
la energía de microondas. Esto es de especial importancia para productos grandes como, por
ejemplo, carnes asadas.
Dejar reposar
Los alimentos cocidos en el microondas acumulan calor interno y continúan cocinándose
durante algunos minutos después de que el horno se detiene. Deje que los alimentos reposen
para completar la cocción, en especial aquellos alimentos como, por ejemplo, carnes asadas
y vegetales enteros. Las carnes asadas necesitan este tiempo para completar la cocción en
el centro sin cocinar en exceso las áreas exteriores. Todos los líquidos como, por ejemplo, la
sopa o el chocolate caliente, deben agitarse o revolverse cuando finaliza la cocción. Deje que
los líquidos reposen un momento antes de servirlos. Cuando calienta alimentos para bebés,
revuélvalos bien y controle la temperatura antes de servirlos.
Agregar humedad
La energía de microondas es atraída hacia las moléculas de agua. Los alimentos con un
contenido de humedad irregular deben cubrirse o dejarse reposar de modo que el calor se
disperse uniformemente. Agregue una pequeña cantidad de agua a los alimentos secos para
ayudarlos a cocinarse.
Ventilación
Después de cubrir un recipiente con un envoltorio plástico, ventílelo al destapar un extremo para
permitir que se libere el exceso de vapor.
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2009-09-04
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