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guía de cocción
La energía de microondas penetra verdaderamente en los alimentos, atraída y
absorbida por el agua, los contenidos de grasa y azúcar. Las microondas provocan
que las moléculas de los alimentos se muevan con rapidez. El movimiento veloz de
estas moléculas crea fricción y el calor resultante cocina los alimentos.
SUGERENCIAS GENERALES PARA COCINAR EN MICROONDAS
Los alimentos densos como, por ejemplo, las patatas, demoran más tiempo en calentarse que los
alimentos más livianos. Los alimentos con una textura delicada deben calentarse a un nivel de potencia
bajo para evitar que se endurezcan.
Los alimentos con una piel no porosa como, por ejemplo, las patatas o salchichas, deben pincharse para
evitar que exploten.
No se recomienda freír con aceite caliente o grasa en el microondas. La grasa y el aceite pueden hervir de
repente y causar quemaduras graves.
Algunos ingredientes se calientan más rápido que otros. Por ejemplo, la jalea dentro de una dona se
calentará más que la dona misma. Recuérdelo para evitar quemaduras.
El alto y el tipo de recipiente de cocción que utiliza puede afectar el tiempo de cocción. Cuando
implemente una receta nueva, use el tiempo de cocción mínimo y controle los alimentos de vez en cuando
para evitar el exceso de cocción.
No se recomienda el enlatado casero en el horno de microondas porque es posible que no todas las
bacterias nocivas se destruyan como consecuencia del proceso de calentamiento del microondas.
Si bien las microondas no calientan los recipientes de cocción, el calor de los alimentos suele transferirse a
dichos recipientes. Siempre use guantes protectores contra el calor cuando retire alimentos del microondas
e indique a los niños que hagan lo mismo.
No se recomienda hacer caramelo en el microondas, ya que puede calentarse hasta llegar a temperaturas
muy altas. Recuerde esto para evitar lesiones.
Técnicas de cocción
Si el horno está programado para cocinar durante más de 25 minutos, después de los 25
minutos se ajustará automáticamente a una potencia del 70 por ciento para evitar que se
pase la comida.
Revolver
Revuelva alimentos como, por ejemplo, cazuelas y vegetales mientras los cocina para distribuir
el calor uniformemente. Los alimentos en la parte exterior del recipiente absorben más energía
y se calientan con mayor rapidez, por lo tanto, revuélvalos desde el exterior hacia el centro. El
horno se apagará cuando usted abra la puerta para revolver sus alimentos.
Disposición
Disponga los alimentos de forma irregular como, por ejemplo, piezas de pollo o chuletas, con las
partes más gruesas y carnosas hacia el exterior del plato giratorio, donde reciben más energía
de microondas. Para evitar el exceso de cocción, coloque las partes delgadas o delicadas hacia
el centro del plato giratorio.
Proteger
Proteja los alimentos con tiras angostas de papel de aluminio para evitar el exceso de cocción.
Las áreas que requieren protección son las puntas de las alas de las aves, los extremos de
las patas de aves y las esquinas de recipientes para hornear cuadrados. Use sólo pequeñas
cantidades de papel de aluminio. Las cantidades mayores pueden dañar su horno.
Dar vuelta
Dé vuelta los alimentos en la etapa intermedia del ciclo de cocción para exponer todas las
partes a la energía de microondas. Esto es de especial importancia para productos grandes
como, por ejemplo, carnes asadas.
guía de cocción _35
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