Consejos Básicos Para Algunas Elaboraciones - 100%Chef Twin Stones TWS-001 Manual Tecnico De Usuario

Consejos básicos para algunas elaboraciones
Para producir chocolate de sabores
Para producir chocolate saborizado, derrita la cobertura de chocolate blanco a una temperatura
máxima de 45°C, insértela en la conchadora y añada el sabor en polvo siguiendo las proporciones
indicadas en la tabla. Conche durante al menos 2 horas. Añada manteca de cacao si procede.
Atempere la cobertura antes de utilizar.
Pralinés
Moler siempre los ingredientes en un molinillo. Empezar con la pasta de frutos secos y dejar
que los rodillos trabajen hasta lograr una fluidez. Añadir el azúcar molido poco a poco y dejar
conchar; añadir los otros ingredientes si fuese necesario. Tenga en cuenta que si la masa es muy
densa o fría puede dañar los engranajes de la máquina.
Para extraer pulpa de coco fresco
Fijar el raspador de coco en el eje. Comience siempre a raspar desde los lados del coco
hacia el centro.
El raspador de coco tiene cuchillas afiladas. Tenga cuidado. Asegúrese de no levantar el
raspador por la parte superior para evitar lesiones. Levante siempre el raspador desde el
centro.
Amasado
Fije la pala de la amasadora en el eje. Ponga 500 g (máximo) de harina con un poco de sal
y encienda la máquina. Añada una cucharadita de aceite para evitar que la masa se pegue
a la hoja de la amasadora y al tambor. Añada agua lentamente hasta que la masa alcance
la consistencia deseada.
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