TEFAL MULTI DELICES YG6548 Manual Del Usario página 8

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El fermento
Si ha calentado
la leche, espere
hasta que vuelva
a estar a
temperatura
ambiente para
añadirle el
fermento.
Si el calor es
excesivo, se
pueden destruir
las propiedades
del fermento.
¿Cuándo hay que añadirle azúcar?
Para sus yogures y quesos blancos:
Puede azucarar los yogures o bien en el momento de probarlos o antes de prepararlos; para esto
último, hay que añadirle el azúcar a la leche al mismo tiempo que los fermentos y mezclarlo todo
bien con un tenedor o un batidor hasta que se funda.
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a) Para los yogures
Se hace o bien:
- a partir de un yogur natural de la tienda con una fecha límite de
caducidad lo más lejana posible; su yogur contiene los fermentos más
activos para un yogur más consistente.
- a partir de un fermento liofilizado. En ese caso, respete el tiempo de
activación recomendado en las instrucciones del fermento. Puede
encontrar este tipo de fermentos en grandes superficies, farmacias y en
algunas tiendas de productos dietéticos.
- a partir de un yogur de elaboración casera – tiene que ser natural y
haber sido elaborado recientemente. Es lo que podríamos denominar
reutilización. Más allá de 5 reutilizaciones, el yogur empleado se
empobrece en fermentos activos y puede generar un resultado de menor
consistencia. En ese caso, habrá que volver a empezar el proceso a partir
de un yogur de tienda o de un fermento liofilizado.
b) Para otros preparados a base de queso: queso blanco y
Minidelicias
• El fermento: utilice obligatoriamente un queso blanco fresco para
sembrar su preparado de queso.
• El cuajo: para efectuar preparados de queso, tiene que añadir algunas
gotas de cuajo (que puede obtener en farmacias o en las tiendas
especializadas en productos biológicos).
Truco: en lugar de cuajo, puede añadir 1 cucharada sopera de zumo
de limón.