Kochtemperatur; Kochzeitenbeispiele; Entleeren Der Ölwanne; Temperaturbegrenzer - Diamond Optima Serie Manual Del Usuario

4.2

KOCHTEMPERATUR

Die optimale Öltemperatur liegt zwischen 160° und 190°C (siehe Tabelle im Abs. 4.3). Selbstverständlich sinkt die Temperatur
ab, wenn in ein 180°C messendes Öl der Korb mit den Speisen eingetaucht wird. Bei gleichem Gewicht sinkt die Temperatur
um so mehr, je größer die Speisestücke sind, mit folglicher Verlängerung der Kochzeit. Bei einer raschen Temperatursenkung
verläuft der Kochvorgang in anomaler Weise, weil die Speisen länger im Öl bleiben, mehr Fett ansaugen und an Aroma und
Weichheit verlieren. Bei zu hohen Kochtemperaturen bilden die Speisestücke dagegen oftmals eine harte Kruste auf der
Außenoberfläche, wogegen sie im Innern nicht genug gekocht bleiben. Wenn das Öl oder das Fett zu stark erhitzt wird,
verursacht es eine Molekülveränderung der Speisen, die für den verzehrenden Organismus gesundheitsschädlich sein kann.
4.3

KOCHZEITENBEISPIELE

SPEISEN
Geröstete Brotschnitten
Krebstiere und Pfeilkalmare
Panierte Fischfilets
Gemischte Backfische
Bratwürste
Hühnchen
Junge Hühnchen
Verschiedene Braten (von 1 bis 2 kg)
Kartoffelscheiben
Goldbräunung von Kartoffelscheiben
Artischockenherzen, Auberginen, Blumenkohl, Zucchini
Küchlein
Reiskroketten
4.4 ENTLEEREN DER ÖLWANNE
Für Friteusen auf Schränken
Zum Entleeren der Wanne den entsprechenden Hahn öffnen, wonach das Öl automatisch durch einen Filter in die Ölfangschale
auslaufen wird. Regelmäßig kontrollieren, daß der Ölstand in der Ölfangschale nicht bis zum Rand reicht und daß der Filter
sauber ist.
Die Schale notfalls entleeren und/oder den Filter säubern.
Ein ausziehbarer Griff am oberen Rand erleichtert das Entnehmen und Entleeren der Ölfangschale mit beiden Händen.
Für Friteusen auf Kragstrukturen (Abb. 3)
Zur Durchführung dieses Vorganges die dazu dienende
beigestellte Verlängerung (Q) mit Bajonettanschluß in den
Auslaufhahn stecken. Einen Behälter zum Auffangen des Öles
aufstellen, den Sicherheitshebel anheben und durch nach links
ziehen des Schiebeknopfes (U) den Hahn öffnen.
Achtung: Dieser Vorgang sollte nur bei erkaltetem Öl
durchgeführt werden.
4.5

TEMPERATURBEGRENZER

Die Friteusen sind mit einem Sicherheitsthermostat versehen, der im Falle einer Ölüberhitzung angesprochen wird. In diesem
Fall muß der Thermostat zur Wiedereinschaltung des Gerätes wieder rückgestellt werden. Dieser Vorgang darf nur durch eine
Fachkraft durchgeführt werden, durch die auch die Ursache der Thermostatauslösung festgestellt werden muß.
MINUTENZEIT
1
2 - 5
2 - 4
3 - 5
2 - 4
10 - 15
5 - 8
20 - 25
3 - 5
1 - 2
2 - 4
2 - 4
3 - 5
- 36 -
THERMOSTAT °C
180
180
190
190
170 - 180
170 - 180
180
170
190
190
190
180
160 - 180
Abb. 3