Temperatura De Cocción; Ejemplos De Cocción; Vaciado Del Recipiente Del Aceite; Limitador De Temperatura - Diamond Optima Serie Manual Del Usuario

4.2 TEMPERATURA DE COCCIÓN
La temperatura óptima del aceite va de 160°C a 190°C (véase la tabla del punto 4.3). Naturalmente si en el recipiente la
temperatura está 180° C., cuando se introducen los alimentos la temperatura baja. Con un peso igual, más grandes son los
trozos y más evidente es la disminución de la temperatura, mayor es también el tiempo de cocción. Con una disminución
brusca de la temperatura se cocina de manera anómala porque al quedar los alimentos durante más tiempo sumergidos en el
aceite, más grasa absorben y pierden aroma y blandura. Cocinando a temperaturas demasiado altas, en cambio, muy a
menudo. se obtiene una costra dura en la superficie exterior de los trozos de alimentos y una cocción insuficiente en el
interior. Si el aceite o la grasa alcanzan temperaturas muy elevadas, se produce una deformación molecular de los alimentos
que puede causar daños al organismo que los ingiere.
4.3 EJEMPLOS DE COCCIÓN
ALIMENTO
"Crostini"
Gambas y calamares
Filetes de pescado empanado
Fritos mixtos
Chorizo
Pollos
Pollos pequeños
Carnes asadas varias (de 1 a 2 Kg.)
Patatas en gajos
Dorado de patatas en gajos
Corazones de alcachofas, berenjenas, coliflores,
calabacines
Buñuelos
Croquetas de arroz
4.4

VACIADO DEL RECIPIENTE DEL ACEITE

Para freidoras con armario
Para vaciar el recipiente, abrir el grifo, el aceite corre automáticamente a través de un filtro colocado en la cubeta de recogida
del aceite.
Es necesario verificar periódicamente que el nivel del aceite en la cubeta de recogida no alcance el borde y que el filtro esté
limpio.
Si fuera necesario vaciar y/o limpiar el filtro.
Una manilla extraíble situada en el borde superior facilita la extracción y el vaciado de la cubeta de recogida con las dos
manos.
Para freidoras encimeras (Fig. 3)
Para efectuar esta operación hay que colocar en el grifo de
vaciado la prolongación correspondiente (Q), con conexión
tipo bayoneta, suministrada de serie. Colocar un recipiente
para recuperar el aceite, luego levantar la palanca de seguridad
y abrir el grifo tirando hacia la izquierda el pomo (U).
Atención: se aconseja realizar esta operación con el aceite
frío.
4.5

LIMITADOR DE TEMPERATURA

Las freidoras constan de un termostato de seguridad que interviene en caso de sobrecalentamiento del aceite. Cuando éste ha
intervenido, para poner nuevamente en funcionamiento el aparato, hay que volver a activar el termostato. Esta operación
debe ser efectuada por personal experto, que podrá comprobar las causas de su activación.
TIEMPO EN MINUTOS
1
2 - 5
2 - 4
3 - 5
2 - 4
10 - 15
5 - 8
20 - 25
3 - 5
1 - 2
2 - 4
2 - 4
3 - 5
- 45 -
TERMOSTATO °C
180
180
190
190
170 - 180
170 - 180
180
170
190
190
190
180
160 - 180
Fig. 3