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tm2692 Nov-20
2.7. Calidad de las palomitas de maíz
Las palomitas de maíz son un producto muy sensible que requiere la máxima
atención en muchos aspectos. Entender la tecnología del procesamiento de las
palomitas de maíz es clave para obtener un producto de la máxima calidad.
Maíz crudo
Es imposible obtener un buen resultado de manera homogénea utilizando
suministros de baja calidad, en primer lugar, granos de maíz crudo. Escoja
proveedores de confianza y de alta reputación. Asegúrese que el maíz crudo es
almacenado y manipulado de manera adecuada en sus instalaciones. Solicite a
sus proveedores recomendaciones para un adecuado almacenamiento y
manipulación.
Crujiente de las palomitas de maíz
Las palomitas de maíz son crujientes cuando se contenido de humedad no
supera el 1-1.5%. Las palomitas de maíz que acaban de salir de la máquina
pueden tener un contenido de humedad de cerca del 4-5% ya que todavía está
perdiendo la humedad mientras se enfría. Se recomienda establecer un
entorno y un flujo de trabajo adecuados en sus instalaciones para conseguir un
producto de la máxima calidad.
Capacidad de producción
A diferencia de las máquinas de palomitas de maíz tradicionales, Robopop
opera en un flujo de producción continuo. El maíz se suministra a la cámara de
manera continua, por lo que la producción es constante. Para proporcionar una
regulación suave de la temperatura la barrena de maíz rota más lentamente el
principio de la fase de cocinado y, gradualmente, incremente su velocidad
hasta que se alcanza el valor establecido.
Por esta razón, es estrictamente necesario tener sesiones de funcionamiento
largas en lugar de breves. Esto es esencial para obtener un producto final de
alta calidad y una alta capacidad de producción así como para el
funcionamiento estable de la máquina.
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