Sécurité Alimentaire - Realtree Weston 75-0301-RT Manual Del Usuario

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Il y a des règles fondamentales à suivre lors de la manipulation d'aliments.
Elles sont CUIRE, SÉPARER, NETTOYER, et REFROIDIR RAPIDEMENT.
CUIRE
Il est crucial de cuire les aliments à une température interne sûre pour détruire les bactéries qui
sont présentes. La sécurité des hamburgers et autres aliments faits avec de la viande hachée a
reçu dernièrement beaucoup d'attention, et pour une bonne raison. Quand la viande est hachée,
les bactéries présentes sur la surface sont mélangées dans l'ensemble du mélange haché. Si cette
viande hachée n'est pas cuite jusqu'à au moins 71oC à 74oC (160oF à 165oF), les bactéries ne
seront pas détruites et il y a une forte chance que cela vous rendra malade.
Des morceaux solides de viande comme des steaks et côtelettes n'ont pas de bactéries dangereuses
comme E. coli à l'intérieur, donc ils peuvent être servis plus saignants. Quand même, tout morceau
de bœuf doit être cuit à une température interne d'au moins 63oC (145oF) (mi-saignant).La
température sûre pour la volaille est 82oC (180oF) et les morceaux de viande entier de porc doivent
être cuits à 71oC (160oF). Les œufs doivent être bien cuits aussi. Si vous faites une meringue ou
autre recette qui utilise des œufs non cuits, achetez des œufs spécialement pasteurises ou utilisez
de la poudre pour meringue préparée.
SÉPARER
Les aliments qui seront mangés crus et les aliments qui seront cuits avant d'être mangés DOIVENT
TOUJOURS être séparés. La contamination croisée se produit quand des viandes crues ou
des œufs viennent en contact avec des aliments qui seront mangés crus. Ceci est une source
principale d'intoxication alimentaire. Enveloppez toujours deux fois les viandes crues et placez-les
sur l'étagère la plus basse dans le réfrigérateur de manière qu'aucun jus ne puisse goutter sur les
fruits et légumes crus. Puis utilisez les viandes crues entre 1 et 2 jours après l'achat, ou congelez-
les pour les conserver plus longtemps. Décongelez les viandes congelées dans le réfrigérateur,
pas sur le comptoir.
Quand vous grillez ou cuisez des viandes ou des poissons crus, assurez-vous de mettre la viande
cuite sur un plat propre. N'utilisez pas le même plat que vous avez utilisé pour transporter les
aliments avant de les mettre sur le grill. Lavez les ustensiles utilisés pour griller après que les
aliments sont tournés pour la dernière fois sur le grill, aussi bien que les spatules et cuillers utilisées
pour faire sauter à feu vif en remuant ou pour tourner la viande au fur et à mesure qu'elle cuit.
Assurez-vous de bien laver vos mains après avoir manipulé des viandes crues ou des œufs crus.
Se laver les mains avec du savon et de l'eau, ou utiliser une lingette antibactérienne pré-humidifiée
est absolument nécessaire après avoir touché de la viande crue ou des œufs crus. Ne pas se laver
les mains et les surfaces pendant la cuisine est une cause majeure de contamination croisée.
NETTOYER
Lavez fréquemment vos mains et les surfaces de travail lorsque vous cuisinez. Lavez avec du
savon et de l'eau chaude pendant au moins 15 seconds, puis séchez avec une serviette en papier.
REFROIDIR RAPIDEMENT
La réfrigération rapide des aliments est très importante. La zone de danger où les bactéries se
multiplient est entre 4oC et 60oC (40oF et 140oF). Votre réfrigérateur doit être réglé à 4oC (40oF)
ou en-dessous; votre congélateur doit être à -17oC (0oF) ou en-dessous. Une règle simple :
servir chaud les aliments chauds, servir froid les aliments froids. Utilisez des réchauds ou plaques
chauffantes pour garder les aliments chauds pendant le service. Utilisez des bains d'eau glacée
pour garder au froid les aliments froids. Ne jamais laisser des aliments à la température ambiante
pendant plus de deux (2) heures - 1 heure si la température ambiante est 32oC (90oF) ou au-
dessus. Lorsque vous emballez les aliments pour un pique-nique, assurez-vous que les aliments
sont déjà refroidis rapidement lorsqu'ils sont mis dans le panier à pique-nique isotherme. Le panier
à pique-nique ne refroidira pas les aliments – il garde simplement les aliments froids lorsqu'il est
emballé correctement avec de la glace. Les aliments cuits chauds doivent être placés dans des
conteneurs peu profonds et immédiatement réfrigérés pour qu'ils se refroidissent rapidement.
Assurez-vous de bien couvrir les aliments après qu'ils sont froids.
REMARQUE : Des considérations particulières doivent prises lors de l'utilisation de venaison ou
d'autre gibier sauvage, puisqu'ils peuvent devenir très contaminés durant l'opération de dépouille.
La venaison est souvent gardée à des températures qui pourraient potentiellement permettre la
croissance de bactéries, tel que lorsque celle-ci est transportée. Se référer au Département de la
viande et de la volaille de l'USDA (USDA Meat and Poultry Department) pour d'autres questions ou
informations sur la sécurité de la viande et des aliments.
-38-