Kits De Malte; Antes De Começar - BREWFERM PREARIS QUADRUPEL Instrucciones De Uso

MANUAL DO UTILIZADOR

KITS DE MALTE

A PRODUÇÃO DE CERVEJA CONSISTE EM SEGUIR
CUIDADOSAMENTE OS SEGUINTES 11 PASSOS
Moagem do malte
Brassagem
Filtração e lavagem
Ebulição e adição do lúpulo
Arrefecimento do mosto
Preparação do ativador
da levedura e sifonagem
BREWFERM.BE
Adição da levedura e
fermentação
Verifi cação da fermentação
Maturação
Enchimento das garrafas
Prova
ANTES DE COMEÇAR
• Todos os materiais utilizados têm de ser limpos de todas as
vezes.
Uma contaminação pode alterar o sabor ou mesmo tornar a
cerveja imprópria para consumo.
• Se sabe em que dia vai iniciar o processo de fabrico da
cerveja e tenciona utilizar uma levedura Wyeast, poderá
ter de iniciar a preparação da levedura alguns dias mais
cedo. Para isso, leia cuidadosamente as instruções de
utilização da levedura Wyeast.
Moagem do malte
É necessário utilizar um moinho de malte para esmagar o malte. Aqui,
moer não signifi ca triturar fi namente. O grão deve apenas ser partido, a
pele (casca) do grão deve permanecer intacta. Antes de começar, veri-
fi que a regulação do moinho. Esta será importante durante a fi ltração,
após o processo de brassagem. Encha a caldeira com a água de bras-
sagem (ver folha de produção de cerveja). A água de brassagem pode
estar a uma temperatura cerca de 2°C acima da primeira temperatura
de brassagem. Adicione o malte moído e mexa bem até não haver malte
seco. Esta é a sua mistura de brassagem.
Brassagem
Na brassagem dá-se a sacarifi cação dos amidos. O amido está presente
nos grãos de malte e, durante este processo, é convertido em açúcares.
Os açúcares são necessários para a fermentação subsequente. Como
sabe, a levedura converte os açúcares em álcool, mas também determi-
na o sabor da sua cerveja. Verifi que a temperatura da mistura de bras-
sagem com um termómetro. Esta temperatura deve atingir a primeira
temperatura de brassagem (ver folha de produção de cerveja). Aqueça
ligeiramente a mistura de brassagem, se necessário. Assegure-se de que
a mistura de brassagem está sempre a ser mexida, para evitar que se
queime. Evite a entrada de oxigénio.
Quando a primeira temperatura é atingida, mantenha essa temperatura
durante o tempo indicado. Ao fi m desse tempo, é necessário aquecer
até à temperatura seguinte. O aquecimento aumenta a temperatura em
cerca de +1°C/minuto.
Opcional: durante o processo de brassagem, mantenha o pH a 5,5.
A melhor forma de acidifi car a mistura de brassagem é adicionar-lhe
(alguns ml) de ácido láctico (lactol). Respeite as restantes temperaturas
e tempos.
Depois do último período de repouso (5 minutos a 75°C), os passos que
se seguem são a fi ltração e lavagem.
Filtração e lavagem
Em última análise, só precisamos da solução de açúcar, por isso temos
de separar as partes sólidas da solução. O balde de fi ltração Brewferm
vem equipado com uma placa de fi ltração perfurada e uma torneira.
Coloque a mistura de brassagem no balde sobre o fundo de fi ltração.
Deixe a solução repousar durante alguns minutos. Certifi que-se de que
a quantidade indicada de água de lavagem é aquecida a 78°C e deite
alguns litros dessa água na mistura de grãos. Coloque a caldeira limpa
por baixo da torneira do balde e abra ligeiramente a torneira. Para evitar
a entrada de oxigénio, ajuste uma mangueira de silicone à torneira do
balde de fi ltração. O líquido obtido escorre para dentro da caldeira. Aos
poucos, deite o resto da água de lavagem quente sobre o malte e lave
até que toda a água tenha sido adicionada e fi ltrada. Continue a lavar
até ter cerca de 24 litros de mosto dentro da caldeira (19 litros nos kits
Barley Wine). Deste modo, retirámos uma grande parte dos açúcares do
malte. O que resta no balde de fi ltração é chamado drêche e é utilizado
como ração para animais. Retire o drêche e limpe tudo.
PT