BREWFERM PREARIS QUADRUPEL Instrucciones De Uso página 17

BRUKSANVISNING
MALTPAKKER
ØLBRYGGING BESTÅR AV 11 TRINN SOM
MÅ FØLGES NØYE
Knusing av malten
Mesking
Siling og skylling
Koking og humledosering
Nedkjøling av vørteren
Laging av gjærstarter og
omstikking
BREWFERM.BE
Tilsetting av gjær og gjæring
Kontroll av gjæringen
Lagring
Tapping på fl aske
Prøvesmaking
FØR DU STARTER
• Alle materialer som brukes må alltid være rene. Dette fordi
det er mulig med infeksjoner når man bruker urene
materialer. Denne infeksjonen fører da eventuelt til at ølet
får en dårlig smak eller blir helt udrikkelig.
• Hvis du planlegger å bruke Wyeast-gjær, kan det hende
at du må hjelpe gjæren i gang noen dager på forhånd.
Les derfor først bruksanvisningen for Wyeast-gjæren nøye.
Knusing av malten
Malten må knuses i en maltkvern. Knuse betyr helt klart ikke male. Kor-
net må altså helt enkelt knuses og hinnen rundt kornet må holdes intakt.
Pass i begynnelsen på justeringen av kverna. Dette er viktig for silingen
etter meskeprosessen. Fyll kokekaret med mesken (se bryggekortet).
Mesken kan ha en temperatur som ligger 2 °C over den angitte første
mesketemperaturen. Tilsett den knuste malten og rør godt om slik at
malten ikke blir tørr noe sted. Dette er mesken.
Mesking
Hva er mesking? Mesking er spalting av stivelsen til maltose. I maltkorn-
ene fi nnes stivelse og den skal nå omdannes til gjærbare sukkerarter.
Disse sukkerartene trengs for gjæringen etterpå. Som du vet omdannes
gjær til alkohol, men det bestemmer også smaken på ølet.
Bruk termometer til å kontrollere temperaturen på mesken. Den bør
komme opp i den angitte første mesketemperaturen (se bryggekortet).
Om nødvendig må mesken varmes litt. Pass i alle tilfeller på at mesken
røres hele tiden for å unngå at den svir seg.
Når den første temperaturen er nådd må du holden denne temperaturen
i hele den angitte tiden. Først når den tiden er forbi kan du varme opp
til den neste temperaturen. Oppvarmingen skjer med omtrent +1 °C
pr. minutt. (Valgfritt: under meskeprosessen holder du pH-en på 5,50.
Mesken kan best syrnes med melkesyre (lactol) (noen ml i mesken).)
Deretter kan andre temperaturer og tidsperioder følges opp. Når den
siste hvileperioden er over (5 minutter på 75 °C), følger siling og skylling.
Siling og skylling
Til slutt trenger vi en enkel sukkeroppløsning og må skille de faste stof-
fene fra de fl ytende. Brewferm-fi lterspannet har en perforert fi lterplate
og en tappekran. I dette spannet legger du mesken på fi lterbunnen. La
denne blandingen hvile noen minutter. Sørg for at den angitte mengden
skyllevann er varmet opp til 78 °C og hell noen liter på kornblandingen.
Plasser kokekaret, som i mellomtiden er rengjort, under kranen på
spannet og åpne forsiktig kranen litt. For å unngå oksygenopptak kan du
feste en plastslange på kranen til fi lterspannet. Væsken renner nå ned i
kokekaret. Hell litt etter litt resten av det varme skyllevannet på malten
og skyll videre til vannet er helt tilsatt og silt. I disse bryggepakkene skyl-
ler du til du har omtrent 24 liter vørter i kokekaret (til 19 liter for Barley
Wine-pakket). På denne måten har vi trukket ut en stor del av sukkeret
fra malten. Det som blir igjen i fi lterspannet kalles maske som brukes til
dyrefor eller kompost. Fjern masken og rengjør alt.
Koking og humledosering
Ved å koke væsken (vørter), blir denne helt steril og en viktig kjemisk
prosess (nemlig isomerisering av alfasyren i humlen) fi nner sted hvor eg-
gehviten utfelles. Dette skjer optimalt ved en pH på 5,20. Om nødvendig
kan melkesyre tilsettes.
NO