BREWFERM PREARIS QUADRUPEL Instrucciones De Uso página 4

s'exécutera (isomérisation des acides alpha des houblons). Ceci se passe au
mieux à un pH de 5,2. Acidifi ez éventuellement avec de l'acide lactique.
Chauff ez le moût jusqu'à l'ébullition. Faites attention que le moût ne déborde pas
une fois l'ébullition est atteinte. Baissez le feu si nécessaire. Suivant la recette,
vous devez ajouter le houblon et éventuellement des épices (voir schéma de bras-
sage) au moments précisés. Ceux-ci sont déjà mis dans un sachet à houblon et
emballés sous-vide. Placez ce sachet dans le moût bouillant. Agitez régulièrement
le moût afi n d'extraire le plus possible les goûts de houblon. Après le dosage de
houblon, le moût moussera moins, grâce aux huiles de houblon.
Coupez le feu après la cuisson. Immédiatement après la cuisson, retirer le
sachet à houblon du moût. Des nuages se formeront bientôt dans le moût ; ce
sont des albumines qui se précipitent dans le moût et dont nous n'avons pas
tous besoin.
Refroidissement du moût
Il est très important de refroidir le moût le plus vite possible, car toute forme
d'infection doit être evitée. Des infections se forment plus vite à des
températures entre 15°C et 40°C ; comme nous devons atteindre ces tempéra-
tures, vous comprenez l'importance d'un nettoyage adéquat des matériaux.
C'est pourquoi nous insistons encore une fois sur le fait qu'avant d'utiliser un
matériau, vous devez toujours le nettoyer avec le produit de nettoyage
Chemipro® OXI. Lisez attentivement le mode d'emploi de ce produit.
Le refroidissement s'eff ectue à l'aide du refroidisseur de moût Brewferm®, c'est
un échangeur de chaleur à plaques en acier inoxydable avec 4 raccords : entrée/
sortie eau et entrée/sortie moût. Raccordez le tuyau de la sortie dans le bas à
gauche au robinet d'eau froide. Ceci deviendra "entrée eau de refroidissement".
Le tuyau de la sortie dans le haut à gauche sera alors "sortie eau de refroidis-
sement". Mettez ce dernier dans un grand récipient ou dans un lavabo. Fixez
le tuyau à la sortie dans le haut à droite au robinet de la cuve de brassage.
Ceci est maintenant "entrée moût". Le tuyau dans le bas à droite sera "sortie
moût". Ce dernier peut immédiatement être mis dans la cuve de fermentation.
Le refroidissement commence lorsque vous ouvrez le robinet d'eau froide et le
robinet de la cuve de brassage. La vitesse d'introduction de l'eau froide et du
moût infl uence la température de sortie du moût. Laissez le moût couler dou-
cement et réglez le débit de l'eau du robinet afi n d'obtenir un refroidissement
optimale. Le moût aura, à sa sortie, une température d'environ 25°C. Si vous
utilisez un refroidisseur de moût par trempage (spirale) : placez ce spirale dans
le moût chaud, 15 minutes avant la fi n de la cuisson. Ainsi le spirale sera certai-
nement stérile. Branchez au robinet à l'eau froide. L'autre tuyau se place dans
un grand seau, un bac ou l'évier. Ouvrez maintenant le robinet et contrôlez la
température du moût. Ceci doit atteindre une température entre 22°C et 25°C.
Agitez légèrement afi n de mélanger les parties chaudes et froides. Pendant le
refroidissement vous pouvez déjà vous mettre au point suivant.
Préparer un levain et le transvasement
Selon le type de bière que vous voulez obtenir, vous avez besoin d'un certain
type de levure. Si vous utilisez une levure liquide de Wyeast, suivez tout simple-
ment les instructions inclus. Il est possible que vous devez déjà faire démarrer
cette levure avant le jour de votre brassin.
Si vous utilisez une levure sèche vous devez faire le levain préalablement. Ceci
vous permettra de démarrer la fermentation le plus vite possible, pour réduire
le risque d'infection. Pendant la fermentation du gaz carbonique et de l'alcool
se forment. C'est précisément ce gaz carbonique qui prévient une infection. Ce
levain se fait de préférence le jour avant ou tôt le matin le jour de votre bras-
sage. Mettez à l'ébullition une solution sucrée (1 cuillerée à soupe rase pour
250 ml d'eau) pendant environ 15 minutes pour que ça devient stérile. Une
fois refroidie jusqu'à 25°C, versez cette solution dans un verre ou une bouteille
pour levure, puis ajoutez la levure sèche. La levure doit être complètement
dissout. Couvrez le verre ou fermez la bouteille (ne pas serrer !) et mettez à
température ambiante. Après quelques heures la fermentation démarrera. Il y
aura une formation de mousse et des bulles qui montent dans la solution. Après
avoir refroidi le moût avec le refroidisseur à plaques jusqu'à environ 25°C, vous
pouvez mesurer une première fois la densité : remplissez le verre gradué de
moût. Maintenant nous pouvons exécuter notre premier mesurage de densité
: remplissez l'éprouvette avec du moût. La mesure doit être eff ectuée à une
FÉLICITATIONS ET TCHIN TCHIN !
En brassant de plus en plus vous remarquerez vous-même que vos
bières s'améliorent et que vous-même adapterez les rece es.
Ecrivez donc toujours vos brassins dans un journal et vos évaluations
également. Les possibilités sont illimitées et le plaisir restera.
température de 20°C. Placez prudemment le densimètre (ou hydromètre) dans
l'éprouvette et lisez la densité (normalement la densité de la plupart des bières
se situe entre environ 1050 et 1100). Notez ce mesurage avec la date. C'est
votre densité initial.
Ajouter la levure et la fermentation
Une fois le moût transvasé, vous pouvez ajouter le levain. Agitez fermement
et fermez le fût avec le couvercle. Remplissez le barboteur avec environ 2 cm
d'eau et placez le barboteur complet sur le couvercle du fût. Si tout se passe
bien, la fermentation démarrera endéans quelques heures et l'excès de gaz
carbonique s'échappera par le barboteur.
Contrôle de la fermentation
Contrôlez attentivement la fermentation. Veillez à ce que la température ne
descende pas trop pendant la nuit. Après une dizaine de jours de fermentation,
nous mesurons la densité et selon le type de bière (pour des bières corsées
environ 1010-1015, pour des bières légères 1005-1010), vous pouvez embou-
teiller votre bière. Faites ceci le plus vite possible afi n d'éviter de l'oxydation.
Maintenant vous avez mesuré la densité fi nale de votre bière. Si vous multipliez
la diff érence entre la densité initiale et la densité fi nale avec 0,136, vous
obtiendrez approximativement le taux d'alcool dans votre bière.
Fermentation basse
Il est recommandé de laisser fermenter la bière à basse température. La bière
est transvasée vers un autre fût et placée dans un endroit frais.
Cette méthode permet de retirer de la bière l'excédent de levure. Grâce à la
basse température, on atteint une saturation en gaz carbonique, mais cela
permet aussi d'éliminer des substances indésirables (comme le diacétyl). Cela
améliore par ailleurs la stabilité de la mousse et permet de clarifi er la bière.
Une fermentation basse dure plus longtemps si la température est plus basse.
Comptez une dizaine de jours à température de cave et environ trois semaines à 7°C.
Mise en bouteille
Transvasez la bière dans la cuve nettoyée en laissant le sédiment dans le fût de
fermentation. Dissolvez la quantité de sucre indiquée (en grammes par litre de bière,
voir schéma de brassage) pour la refermentation dans une petite quantité d'eau
bouillie et refroidie et ajoutez à votre bière. Vous devez donc bien savoir combien de
litres de bière que vous avez. N'ajoutez certainement pas trop de sucre !
Bouteilles
Tout d'abord, vous devez naturellement nettoyer les bouteilles. Remplis-
sez-les ensuite. Fermez-les immédiatement et si tout s'est bien passé,
vous obtiendrez une bonne petite bière après 6 à 8 semaines. Mettez les
bouteilles dans un endroit chaud pendant une semaine (+20°C) pour la re-
fermentation. Placez-les ensuite dans la cave ou dans un endroit frais où la
bière mûrira dans la bouteille. Vous pouvez encore embellir vos bouteilles
avec une étiquette.
Fûts
Vous pouvez utiliser un mini-baril de 5 litres ou un soda-keg. Important :
dans ce cas-là vous devez utiliser moins de sucre pour la refermentation.
Ne suivez donc pas le schéma de brassage. Utilisez 3 g de sucre par litre de
bière. En plus, les fûts doivent d'abord être placés dans un endroit chaud.
Dégustation
Maintenant le plus important : la dégustation de votre bière. Versez la bière
dans un verre sans verser le sédiment avec, pour que la bière ne se trouble pas
(exception = bière blanche).
L'aspect visuel est également important : la bière est-elle trouble et a-t-elle une
belle mousse consistante ? Ensuite les arômes : distinguez-vous des odeurs
diff érentes (moût, malt, houblons, épices...) ? Aimez-vous son goût ?
Si tout ces points sont positifs, vous avez parfaitement fait votre bière !
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