BREWFERM PREARIS QUADRUPEL Instrucciones De Uso página 18

Varm opp vørteren til kokepunktet. Pass på at vørteren ikke kokes over når
kokepunktet nås. Sett evt. varmen litt lavere. Avhengig av oppskriften du bruker
kan du tilsette humlen og evt. krydder (se bryggekortet) på angitte tidspunkter.
Disse er allerede lufttett ferdigpakket i humleposen. Humleposen kan nå plas-
seres i den kokende vørteren. Det er viktig å røre regelmessig i vørteren slik at
humlen avgir så mye smak som mulig. Etter humledoseringen kommer vørteren
til å skumme mindre pga. humleoljene.
Etter koketiden slår du av varmen. Da ser du at det raskt formes skyer i vørte-
ren. Dette er eggehvitene som utfelles. Eggehvitene som fantes i malten og som
vi ikke trenger. Etter en kort stund synker disse eggehvitene til bunns i væsken.
Ta humleposen ut av den varme vørteren med én gang etter kokingen.
Nedkjøling av vørteren
Det er veldig viktig at vørteren nå kjøles ned så raskt som mulig. Viktig for å
unngå enhver form for infeksjon. Og når du vet at infeksjoner lettest oppstår ved
temperaturer mellom 15 °C og 40 °C og at vi trenger å komme ned i akkurat
denne temperaturen, skjønner du at vi må bruke skikkelig rengjorte materialer.
Derfor en gang til: Før du bruker noe materiale må det alltid rengjøres med
rengjøringsmiddelet Chemipro OXI. Les bruksanvisningen for dette produktet.
®
Avkjølingen skjer med Brewferm-vørterkjøleren. Det er en inox-platevarmeveks-
ler med 4 tilkoblinger: inn-/utgang vann og inn-/utgang vørter. Koble slangen
fra utgangen nederst til venstre til en kaldvannskran. Dette er "kjølevann inn".
Slangen fra utgangen øverst til venstre er da "kjølevann ut". Denne legger du
klar i et stort plastkar eller i utslagsvasken. Slangen på utgangen øverst til høyre
festes på kranen på kjelen, dette er "vørter inn". Slangen på utgangen nederst
til høyre er da "vørter ut". Denne kan du henge med en gang i gjærekaret.
Kjølingen starter ved å åpne kaldvannskranen og kranen på kjelen. Tilførsel-
shastigheten av kaldt vann og vørter påvirker utgangstemperaturen på vørteren.
La vørteren strømme gjennom langsomt og juster strømningshastighet på
vannet fra springen slik at du får en optimal kjøling. Den utstrømmende vørteren
har da en temperatur på omtrent 25 °C.
Hvis du bruker en spiralvørterkjøler: Sett spiralen i den varme vørteren. Dette
kan allerede skje et kvarter før koketiden er slutt. Da er det sikkert at spiralen
er steril. Koble én side på kaldvannskranen og legg den andre siden klar i et
stort plastkar eller i utslagsvasken i kjøkkenbenken. Åpne så kaldvannskranen
og sjekk temperaturen på vørteren. Den skal få en temperatur mellom omtrent
22 °C og 25 °C. Rør om forsiktig slik at den kjølige delen blandes med den
delen som fremdeles er varm.
Under avkjølingsprosessen kan du allerede starte med det neste punktet.
Laging av gjærstarter og omstikking
Du kan velge gjærtypen avhengig av hva slags øl du vil ha. For gjæring av 20
liter vørter trenger du en XL-pakke Wyeast. Følg bruksanvisningen til denne
gjærsorten (det kan hende at du allerede har fått denne gjæren i gang).
Hvis du bruker tørrgjær, kan du ta det som står angitt på posen. For tyngre
ølsorter bør du muligens bruke mer gjær. Tørrgjær må rehydreres et kvarter før
bruk (se bruksanvisningen på etiketten).
Når vørteren er nedkjølt til omtrent 25 °C kan du stenge kaldvannskranen, men
ikke rør vørterkjøleren! Du vil se at det er nedfelt mye eggehvite i vørteren. Ved
å bruke en vanlig hevert fl yttes den øverste delen av vørteren til det allerede
rengjorte gjæringskaret med lokk og vannlås. Pass på at undersiden av hever-
ten ikke kommer i kontakt med eggehvitene nederst i kokekaret (de virvler opp
med en gang de røres ved). Det er ikke noe problem at litt eggehvite fl yttes over
med heverten, det er bra for skummet på ølet vårt, men forsøk å begrense det
til et minimum.
Vi skal nå foreta vår første tetthetsmåling: fyll måleglasset med den nedkjølte
vørteren. Riktig tetthetsmåling må fi nne sted ved en temperatur på 20 °C.
Fyll måleglasset nesten opp med vørteren. Plasser tetthetsmåleren forsiktig
i måleglasset (hydrometer og densimeter er synonymer) og avles tettheten
(normalt ligger den for øl mellom ca. 1050 og 1100, med små avvik). Skriv
GRATULERER OG SKÅL!
Ved å brygge fl ere ganger ser du at du kan forbedre ølet og at du kan
lage egne oppskri er. Skriv derfor alltid ned bryggeprosessen og
senere vurderingen din. Mulighetene er ubegrenset og moroa holder
seg på topp.
dette tallet ned sammen med datoen på målingen. Dette er starttettheten.
De anbefales at vørteren nå luftes eller røres godt om for å få mer surstoff i
vørteren. Etter andre dagen skal den ikke lenger luftes!
Tilse ing av gjær og gjæring
Når vørteren er fl yttet over med heverten kan du tilsette gjærstarteren. Rør den
godt inn i vørteren og lukk karet med lokket. Fyll den ytterste ringen av vannlå-
sen med ca. 2 cm vann. Plasser hele vannlåsen på lokket.
Hvis alt er bra begynner gjæringen innen noen timer og den overskytende
kullsyren slippes ut gjennom vannlåsen.
Kontrollere gjæringen
Pass nøye på gjæringen. Sørg for at romtemperaturen ikke synker for mye om
natten. Etter omtrent ti dager med gjæring måler vi tettheten og nå kan du tap-
pe ølet på fl asker avhengig av øltypen (for tunge ølsorter omtrent 1010-1015,
for lette ølsorter 1005-1010). Gjør det så rask som mulig for å unngå oksidering.
Nå har du målt slutt-tettheten til ølet. Diff eransen mellom start- og sluttetthe-
ten kan fi nnes i en omregningstabell, som angir omtrent hvor mye alkohol som
fi nnes i ølet.
Lagring
Det anbefales å lagre ølet. Du kan gjøre det ved å fl ytte det over med hevert til
et annet kar og sette det på et kjølig sted.
På denne måten skilles ølet fra gjæren. Ved lavere temperatur løses litt mer
kullsyre opp i ølet, men det som er viktigere er at noen uønskede smaksstoff er
blir fjernet (bl.a. diacetyl). Samtidig forbedres skumstabiliteten på ølet og ølet
klarnes.
Lagringen tar lenger tid når temperaturen er lavere. Regn med ca. ti dager ved
kjellertemperatur og omtrent tre uker ved 7 °C.
Tapping på fl aske
Flytt ølet over med hevert til det rengjorte kokekaret, men pass på at du ikke får
med deg bunnfallet. Løs opp den angitte mengden sukker (gram pr. liter øl, se
bryggeskjema) som trengs til gjæringen, i en liten mengde kokt og avkjølt vann
og hell det i ølet. Du må altså omtrent vite hvor mye øl du har igjen. Og ikke
tilsett for mye sukker uansett!
Flasker
Først trenger du å rengjøre fl askene. Når dette er gjort kan du fylle
fl askene. Lukk fl askene umiddelbart og hvis alt går bra har du etter 6 til 8
uker et godt øl. Sett fl askene den første uken på et varmt sted (over 20 °C)
til ettergjæring. Etterpå kan de fl yttes til kjelleren eller et annet kjølig sted
hvor ølet kan modnes på fl aske. Flaskene kan nå også få en pen etikett.
Trykkfat
Du kan også bruke et mini-trykkfat (5 liter) eller en bruskagge. Det viktigste
er likevel at du bruker mindre sukker for ettergjæringen. Her trenger du ikke
å følge bryggeskjemaet. Bruk 3 g sukker pr. liter øl. Og sett også trykkfatet
på et varmt sted.
Prøvesmaking
Nå kommer det viktigste: prøvesmaking av ølet. Pass på ved skjenkingen at du
ikke får bevegelse på bunnen, slik at ølet blir grumsete (med unntak av hvitøl).
Utseende teller også: er ølet klart og har det et fi nt og stabilt skum?
Så er det aromaen: kan du skille forskjellige dufter (vørter, humle, krydder...) og
lukter det ikke vondt?
Har det en god smak og liker du det?
Hvis du kan svare bekreftende på alt dette har du gjort det utmerket.
Brewferm products by Brouwland
®
Korspelsesteenweg 86
3581 Beverlo - Belgium
T. +32 11 40 14 08
www.brewferm.
be