Fontana Forni FORNO ITALIA Serie Manual De Instalacion Y Uso página 82

nauwelijks loskomt van de lepel: een te grote vloeibaarheid zou de kooktijd on-
nodig verlengen. In deze gevallen kunnen de kooktijden zeer variëren, afhanke-
lijk van het te bereiden gebak. In ieder geval zijn er altijd 25-40 minuten nodig,
afhankelijk echter van de hoeveelheid van de gebruikte ingrediënten.
BEREIDING MET GEFORCEERDE CONVECTIE
Tijdens de bereiding met geforceerde convectie wordt de warmte overgedragen
aan de gerechten door voorverwarmde lucht die door middel van een ventilator
op de achterwand van de oven geforceerd in het ovencompartiment circuleert.
Met deze methode kunnen gelijktijdig meerdere gerechten worden bereid op
de verschillende schappen van de oven.
Het idee van de geforceerde convectie is ontstaan uit de noodzaak van een
perfecte en gelijkmatige verdeling van de temperatuur rond de gerechten. Dit
om een ideaal kookresultaat toe te staan, naast de handhaving van de maxima-
le voedingswaarden van de levensmiddelen. In traditionele ovens zijn de warm-
tebronnen geconcentreerd in enkele punten, hetgeen ertoe leidt dat het moei-
lijk is op de temperatuurwaarde optimaal te regelen. De warmte wordt immers
door natuurlijke convectie en straling overgedragen en veroorzaakt een ongeli-
jkmatige verdeling van de temperatuur, met aanzienlijke temperatuurverschil-
len tussen de verschillende schappen. Door middel van het toevoegen van een
ventilator op de achterwand van de oven wordt een continue recirculatie van
warme lucht over alle schappen van de oven verkregen, met dientengevolge
een gelijkmatige en constante verdeling van de temperatuur.
160
RAADGEVENDE TABEL:
Hoeveelheid
1 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg
2 Kg
1 Kg
1 Kg
RAADGEVENDE TABEL:
Gerecht Geventileerde
Bereiding °C
Vloeibaar deeg 250
Zanddeeg 250
Gerezen deeg 250
Eiwitgebak 190
Bladerdeeg 270
Rosbief 360
Kalfsgebraad 290
Lamsgebraad 250
Klein gebraad 250
Kalkoen 300
Eend 300
Kip 300
Forel 280
Kabeljauw 250
Lasagne 300
Soufflés 280
Beignets 300
Pizza (op bakplaat) 400
Brood 300
Traditionele
bereiding °C
290
290
290
230
300
360
330
290
290
330
330
330
280
250
300
300
300
450
330
161