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GLACE SIMPLE AU CHOCOLAT
Pour 10 portions de 1/2 tasse:
1 tasse de lait entier
1/2 tasse de sucre granulé
240 gr de chocolat amer ou semi-sucré, fragmenté en petits morceaux
1,5 tasse de crème fraîche
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
Réchauffer le lait jusqu'à ébullition. A l'aide d'un mixeur muni d'une lame en métal, hacher le sucre
avec le chocolat. Ajouter au lait bouillant, mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène
et lisse. Transférer la préparation dans un récipient de moyennes dimensions et laisser refroidir.
Ajouter, en mélangeant, la crème fraîche et l'extrait de vanille. Allumer l'appareil, verser le mélange
dans le récipient amovible (D) à travers l'ouverture du couvercle (F) et laisser mélanger pendant
environ 40 minutes.
Variations:
- Chocolat et amandes : Ajouter 1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes pur à la vanille. Ajouter, pen-
dant les 5-10 dernières minutes de refroidissement, 1/2-3/4 de tasse d'amandes grillées hachées
ou d'amandes recouvertes de chocolat.
- Biscuits et chocolat: Ajouter, au moment des 5 dernières minutes de refroidissement, 1/2 tasse de
biscuits sablés.
- Chocolat et "mous": Ajouter, au moment des 5 dernières minutes de refroidissement, 1/2-1 tasse
de bonbons "mous" hachés.
GLACE A LA FRAISE FRAICHE
Pour 10 portions de 1/2 tasse:
250 gr de fraises fraîches et mûres, bien lavées et coupées en petits morceaux
1,5 cuillère à soupe de jus de citron pressé
1 tasse de sucre, à part
1 tasse de lait entier
2 tasses de crème fraîche
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
Verser, dans un petit récipient, les fraises, le jus de citron et 1/3 de tasse de sucre. Laisser fondre
délicatement en faisant macérer les fraises dans le jus pendant 2 heures.
Dans un récipient de taille moyenne, amalgamer le lait et le reste du sucre, à l'aide d'un batteur
manuel ou d'un fouet pendant environ 1-2 minutes et à petite vitesse, jusqu'à dissolution totale du
sucre. Ajouter, en mélangeant, la crème fraîche et la vanille. Mixer les fraises macérées et incorporer
le tout à la préparation (même avec les petits morceaux) Allumer l'appareil, verser le mélange dans
le récipient amovible (D) à travers l'ouverture du couvercle (F) et laisser mélanger pendant environ
40 minutes.
Note: la glace apparaît d'un rose très pâle, si on désire intensifier sa couleur, ajouter quelques
gouttes de colorant rouge.
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Variations:
- Il est possible de remplacer les fraises avec des autres fruits frais ou en sirop selon les goûts
(framboises, mûres, pêches, melon, ananas, etc.).
SORBET FRAIS AU CITRON
Pour 10 portions de 1/2 tasse:
2 tasses de sucre
2 tasses d'eau
1 tasse de citron frais pressé
1 cuillère à soupe de peau de citron hachée finement (seulement la partie jaune)
Amalgamer le sucre et l'eau dans une casserole de moyennes dimensions et porter à ébullition à
feu moyen-haut. Réduire ensuite le feu au minimum et faire cuire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce
que le sucre fonde entièrement. Faire refroidir complètement (il s'agit du sirop de base et on peut en
préparer en grandes quantités pour en avoir toujours disponible quand on prépare un sorbet avec du
citron frais : le conserver dans le réfrigérateur, prêt pour l'emploi). Quand le sirop ainsi obtenu s'est
refroidi, ajouter le jus de citron et la peau; Faire fondre pour amalgamer.
Allumer l'appareil, verser le mélange dans le récipient amovible (D) à travers l'ouverture du couvercle
(F) et laisser mélanger pendant environ 40 minutes.
Variations:
- Sorbet au pamplemousse rosé frais : remplacer le citron avec 1-1,5 tasse de pamplemousse rosé
à peine pressé et remplacer la peau de citron avec 1 cuillère à soupe d'écorce de pamplemousse
finement hachée.
- Sorbet à l'orange fraîche : remplacer le citron avec 1-1,5 tasse d'orange à peine pressée et rem-
placer la peau de citron avec 1 cuillère à soupe d'écorce d'orange finement hachée.
YAOURT GLACE AU CHOCOLAT
Pour 10 portions de 1/2 tasse:
1 tasse de lait entier
180 gr de morceaux de chocolat noir, au lait, etc.
2 tasses de yaourt allégé à la vanille
1/4 de tasse de sucre.
Mettre le lait et le chocolat dans un mixeur muni d'une pale métallique et mélanger jusqu'à ce que la
préparation soit amalgamée et lisse (environ 20-30 secondes). Ajouter le yaourt et le sucre, mélan-
ger pendant environ 15 secondes jusqu'à ce que le tout soit homogène. Allumer l'appareil, verser
le mélange dans le récipient amovible (D) à travers l'ouverture du couvercle (F) et laisser mélanger
pendant environ 40 minutes.
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