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• Pastas y masas : dejar levantar o reposar las pastas a temperatura ambiente, e
incluso tibia, para que levanten más pronto.
Como la harina es muy volátil, algunas recetas provocarán proyecciones de harina.
Para evitar este fenómeno, poner todos los ingredientes (sal, harina, mantequilla,
huevos, etc.) en la cuba y verter los líquidos (agua o leche, por ejemplo) antes de
empezar a amasar.
• Las pastas se conservan muy bien envolviéndolas en papel de plástico de cocina y
guardándolas en el congelador (unos 2 meses). Para utilizarlas, hay que pensar en
sacarlas la víspera.
BLENDERMIX
• Sopas, masa de crepes, cócteles : colocar la cuchilla metálica y
añadir todos los ingredientes en la cuba. Colocar entonces
el Blender ix en la cuba y ponerlo en marcha.
DISCOS
• Para cortar frutas y hortalizas alargadas (pepino, zanahoria, puerros, etc.), meterlas
en la tolva, llenando esta hasta el máximo para que estas frutas u hortalizas
permanezcan rectas.
• Para cortar frutas y hortalizas pequeñas (fresas, kiwis, nabos, etc.), colocarlas una
por una en la tolva.
• Para rallar frutas y hortalizas alargadas (zanahorias, calabacines, por ejemplo) y
queso, colocarlos horizontalmente en la tolva.
• Para las frutas y hortalizas redondas (tomates, manzanas, etc.), cortarlas en 2 o en 4
si es necesario.
BATIDOR DE HUEVOS
• La cuba debe estar limpia y seca.
• No olvidar retirar el pulsador dosificador de la tapa para que el aire se incorpore a la
preparación.
• Claras montadas : para que monten mejor, utilizar huevos a temperatura ambiente.
• Nata montada : no utilizar nata light, porque no montará. Utilizar únicamente
crema líquida entera muy fría (con un mínimo de 35 % de materia grasa).
Antes de comenzar la receta, colocar la cuba unos 10 minutos en el
congelador. Si se añade una bolsita de Chantifix
se podrá conservar la nata montada varias horas en el frigorífico.
Aconsejamos vigilar la preparación para evitar que se convierta en
mantequilla.
EXPRIMIDOR
• 2 conos: el pequeño para los limones
y el grande para las naranjas y pomelos.
CONSEJOS Y TRUCOS
a la nata,
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