Defort DEK-317-F Instrucciones De Servicio página 26

лению или ферментации. Это позволяет макси-
мально сохранить все полезные свойства чая.
Сырьем для зеленого чая служат почки и молодые,
нежные листочки. Собранный чайный лист просу-
шивают для удаления избыточной влаги, а затем
подвергают тепловой обработке в специальных кот-
лах при невысокой температуре, чтобы улучшить
вкус и аромат чая. Так же тепловая обработка зна-
чительно замедляет процессы окисления в листе, и
чай остается дольше свежим и вкусным.
Зеленый чай оказывает тонизирующее, бодрящее
и общеукрепляющее воздействие на организм.
Содержит большое количество витаминов и мине-
ралов, улучшает обмен веществ, снижает уровень
холестерина, обладает дезинфицирующими свой-
ствами, способствует снижению веса.
Рекомендации по завариванию:
• температура воды 70 градусов;
• заваривайте в течение 10-30 секунд;
• чай можно заваривать 4-7 раз в зависимости от
того, сколько чая вы положили и насколько креп-
кий чай вы предпочитаете;
• чай желательно выпить сразу, пока он свежий
и теплый. Не допускайте длительного контакта
чайного листа с водой, а также не используйте
«вчерашнюю заварку».
БЕЛЫЙ ЧАЙ:
Лист белого чая подвергается минимальному меха-
ническому и тепловому воздействию (степень окис-
ления листа всего 5-7%). Для производства белого
чая, в зависимости от сорта, отбираются нежные
почки (типсы) либо флеши (два листа и почка). Осо-
бенность обработки сырья заключается в том, что
оно только подвяливается на солнце и сушится, без
дальнейшей прожарки и скручивания. Чайный лист
при этом сохраняет свою естественную форму. Все
процессы делаются вручную, при этом очень важен
опыт чайного мастера, чтобы вкус получился мяг-
ким и сбалансированным.
Белый чай оказывает приятное охлаждающее воз-
действие на организм, поэтому особенно хорошо
его пить летом. Считается, что белый чай обладает
лечебными свойствами, понижает содержание са-
хара в крови, может применяться как жаропонижа-
ющее средство. Белый чай обладает легким, неж-
ным вкусом и тонким ароматом.
Рекомендации по завариванию:
• температура воды 80 градусов;
• заваривайте в течение 20-60 секунд;
• чай можно заваривать 4-5 раз в зависимости от
того, сколько чая вы положили и насколько креп-
кий чай вы предпочитаете;
• чай желательно выпить сразу, пока он свежий
и теплый. Не допускайте длительного контакта
чайного листа с водой, а также не используйте
«вчерашнюю заварку».
УЛУН:
Улуны – особый вид чая, степень окисления чайно-
го листа варьируется от 35% до 80%. Многообразие
видов, вкусов и ароматов поражают воображение.
Для изготовления улунов используют крупные
цельные листья. Цвет конечного продукта - от се-
ро-зеленого до темно-коричневого. Технология из-
готовления улунов сложна и состоит из нескольких
стадий – сушка, охлаждение, сминание, выделка,
скрутка, прожаривание. Для каждого вида улунов –
свои особенности изготовления.
Улуны особенно ценятся за их неповторимый аро-
мат, удивительный вкус и приятное послевкусие.
Оказывают мягкое, тонизирующее воздействие на
организм, содержат множество полезных веществ,
улучшают пищеварение и обмен веществ в орга-
низме.
Рекомендации по завариванию:
• температура воды 90 градусов;
• чай рекомендуется промывать: залейте сухой
лист горячей водой и быстро слейте – это про-
моет чайный лист от возможной пыли и поможет
ему раскрыться;
• заваривайте в течение 20-40 секунд;
• с каждым новым проливом немного увеличивай-
те время заваривания;
• чай можно заваривать 4-8 раз в зависимости от
количества чайного листа и разновидности улу-
на;
• чай желательно выпить сразу, пока он свежий
и теплый. Не допускайте длительного контакта
чайного листа с водой, а также не используйте
«вчерашнюю заварку».
ЧЕРНЫЙ ЧАЙ:
Чёрный чай – вид чая, подвергающийся полной
ферментации (окислению) в течение от двух не-
дель до месяца (по традиционной технологии). Бы-
вает байховым, гранулированным, пакетированным
и плиточным. Может быть ароматизирован, напри-
мер бергамотовым маслом. Вкус чёрного чая ли-
шён горечи, настой имеет оранжевый или красный
цвет. Чай обладает сложным действием, одновре-
менно тонизирующим и успокаивающим.
Благодаря алкалоиду кофеину (теин), черный чай
обладает свойством оказывать возбуждающее
действие на центральную нервную систему и по-
вышать работоспособность. Кроме того, он сти-
мулирует сердечную деятельность, благоприятно
влияет на работу почек и способствует нормально-
му функционированию пищеварительной системы.
Естественно, имеется в виду, что напиток употре-
бляется разумно, и нет злоупотреблений в его кон-
центрации.
Рекомендации по завариванию:
• температура воды 100 градусов;
• чай рекомендуется промывать: залейте сухой
лист горячей водой и быстро слейте – это про-
моет чайный лист от возможной пыли и поможет
ему раскрыться;
• настаивайте от 30 секунд до 2 минут;
• чай можно заваривать 3-5 раз в зависимости от
того, сколько чая вы положили и насколько креп-
кий чай вы предпочитаете;
• чай желательно выпить сразу, пока он свежий
и теплый. Не допускайте длительного контакта
чайного листа с водой, а также не используйте
«вчерашнюю заварку».
26