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2) Caliente una sartén o plancha de base gruesa.
3) Aplique aceite con un pincel de cocina a ambos lados del filete. Vierta una
pequeña cantidad de aceite en la sartén caliente y después ponga la carne sobre
ella.
4) Dé la vuelta solo una vez al filete durante la cocción. El tiempo de cocción exacto
depende del grosor del filete y del punto de cocción deseado. Los periodos varían
de 2 a 8 minutos por lado. Presione el filete para determinar el punto de cocción
actual, cuánto más firme esté más hecho estará.
5) Deje el filete sobre un plato templado durante unos minutos para que se expanda
y se ponga tierno antes del servido.
4.1.3
Salteados
1) Seleccione un wok de base plana o una sartén de gran tamaño compatibles con
encimeras de cocción cerámicas.
2) Tenga los ingredientes y utensilios preparados. El salteado se debe realizar de
forma rápida. Si se cocinan grandes cantidades, cocine los alimentos en varios
grupos pequeños.
3) Precaliente brevemente la sartén y añada dos cucharadas de aceite.
4) Cocine la carne en primer lugar, apártela y manténgala caliente.
5) Saltee las verduras. Cuando estén calientes pero aún crujientes, ponga la zona de
cocción en un ajuste más bajo, devuelva la carne a la sartén y añada la salsa.
6) Mueva los ingredientes suavemente para asegurar que se calienten por completo.
7) Sirva de forma inmediata.
5. Ajustes de temperatura
Los ajustes a continuación son solo indicaciones generales. El ajuste preciso depende
de varios factores, incluyendo sus utensilios de cocina y la cantidad que cocinar.
Experimente con la encimera de cocción cerámica para determinar los ajustes más
adecuados.
Nivel de temperatura
1 - 2
3 - 4
5 - 6
7 - 8
9
Calentamiento suave de cantidades pequeñas de
•
alimentos.
Derretido de chocolate, mantequilla y alimentos que se
•
queman con facilidad.
Cocción suave.
•
Calentamiento lento.
•
Recalentamiento.
•
Cocción rápida.
•
Cocción de arroz.
•
Tortas.
•
Salteado.
•
Cocción de pasta.
•
Sofrito o salteado.
•
Cocción fuerte o dorado.
•
Hervir sopa.
•
Hervir agua.
•
ES-16
Idoneidad
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