Klarstein Sous-vide Garer Manual De Instrucciones página 36

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Principes généraux
Assaisonner : faites mariner les aliments et ajoutez de l'assaisonnement, des
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herbes et du beurre, avant de les mettre dans un sac sous vide.
Mettre sous vide : le plat doit être enfermé dans un sac sous vide avant la cuisson,
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pour vider l'air et l'humidité. Cela garantit que les aliments garderont leur goût
naturel et leurs valeurs nutritives. La mise sous vide permet d'ouvrir les pores de
la viande, et ainsi de mieux l'imprégner avec la marinade et l'assaisonnement,
pour des plats pleins de goût. L'oxygène et l'humidité dans le sachet réduit le goût,
la valeur nutritive et la structure des aliments. Il est donc important d'utiliser un
appareil sous vide de qualité supérieure, afin de retirer l'air et l'humidité, de souder
convenablement le sachet et d'emballer de façon optimale les aliments.
3 Cuire : dès que l'eau du bain-marie atteint la température voulue, déposez-y avec
précaution le sac sous vide contenant les aliments. Assurez-vous que les sacs soient
entièrement recouverts d'eau, pour que les aliments cuisent de façon homogène.
Dorer : lorsque vous cuisez des aliments sous vide, vous pouvez terminer la cuisson
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à la poêle ou au gril pour améliorer leur aspect et leur goût. Retirez les aliments
du sac sous vide et dorez-les dans une poêle très chaude ou sur une grille de
barbecue. Cela fait caraméliser la graisse et les protéines et améliore le goût.
Préparation des aliments
• Utilisez uniquement des aliments très frais pour la cuisson sous vide.
• Veillez à ce que la viande, les volailles et le poisson soient conservés à moins de 5
°C avant de les faire cuire.
• Utilisez seulement des sacs sous vide neufs et propres.
• Conservez séparément les aliments frais et les aliments cuits.
• Lavez-vous les mains avant de travailler les aliments.
• En ce qui concerne l'épaisseur de la viande, suivez scrupuleusement les indications
du tableau des durées de cuisson.