Tabelas E Sugestões; Termoselagem Para A Cozedura A Vácuo; Marinar E Aromatizar Rapidamente; Armazenamento E Transporte - Siemens BV830EN.1 Manual Del Usuario

JTabelas e sugestões
T ermoselagem para a cozedura a vácuo
T a b e l a s e s u g e s t õ e s
Com a sua gaveta a vácuo, pode preparar alimentos
para a cozedura a vácuo. Cozinhar com a técnica sous-
vide significa cozinhar a vácuo, a baixas temperaturas
entre 50 - 95°C, e com 100% de vapor ou em banho-
maria.
Os alimentos são selados hermeticamente pela gaveta
a vácuo num recipiente especial e resistente ao calor.
:
Aviso – Risco para a saúde!
O método de cozinhar sous-vide realiza-se a baixa
temperatura. Respeite obrigatoriamente as seguintes
indicações de utilização e higiene:
Utilize apenas alimentos frescos da melhor
■
qualidade e em perfeito estado.
Lave e desinfete as mãos. Use luvas descartáveis
■
ou uma pinça de cozinhar / para grelhados.
Prepare alimentos mais sensíveis como, p. ex., aves,
■
ovos e carne com especial atenção.
Lave sempre muito bem e/ou descasque legumes e
■
frutas.
Mantenha as superfícies e a tábua de cozinha
■
sempre limpas. Use diferentes tábuas de cozinha
para diferentes tipos de alimentos.
Mantenha a cadeia de frio. Interrompa-a pouco
■
antes de preparar os alimentos e, em seguida, volte
a guardar os alimentos em vácuo no frigorífico,
antes de iniciar o processo de cozedura.
Os alimentos apenas são adequados para o
■
consumo imediato. Após o processo de cozedura,
consuma imediatamente os alimentos e não os
armazene durante muito tempo, nem mesmo no
frigorífico. Não devem voltar a ser aquecidos.
Sacos de vácuo
Para a cozedura a vácuo, utilize os sacos de vácuo
fornecidos. Pode encomendar os sacos de vácuo
posteriormente.
Não cozinhe os alimentos nos sacos, nos quais foram
comprados (p. ex., porção de peixe). Estes sacos não
são adequados para a cozedura a vácuo.
Coloque os alimentos no saco, se possível, lado a lado
e não sobrepostos.
Termoselagem
Para selar os alimentos, utilize, se possível, o nível
máximo de termoselagem. Só assim se consegue uma
transmissão de calor uniforme e um resultado de
cozedura perfeito.
Antes de cozinhar, verifique se o vácuo no saco está
intacto. Preste atenção a estes pontos:
Não se encontra nenhum/quase nenhum ar dentro
■
do saco de vácuo.
A costura de soldadura está bem fechada.
■
Não existem furos no saco de vácuo. Não utilize a
■
termo sonda.
Pedaços de carne ou de peixe selados em conjunto
■
não são pressionados diretamente uns contra os
outros.
Legumes e sobremesas são embalados a vácuo da
■
forma o mais plana possível.
Em caso de dúvida, coloque os alimentos num novo
saco e embale novamente em vácuo.
Os alimentos devem ser embalados em vácuo no
máximo um dia antes do processo de cozedura. Só
assim é possível evitar que se libertem gases dos
alimentos (p. ex., de legumes), que inibem a
transmissão de calor, ou que os alimentos alterem a
sua estrutura e o seu comportamento a cozinhar devido
à pressão do vácuo.

Marinar e aromatizar rapidamente

Com a sua gaveta a vácuo, pode aromatizar ou marinar
alimentos como carne, fruta e legumes, de forma
rápida. Na maioria das vezes, a inserção convencional
demora muito tempo e não é particularmente intensiva.
Ao selar na bolsa, os poros celulares dos alimentos
abrem-se e a marinada adicionada insere-se
rapidamente. Obtém-se, deste modo, um sabor
significativamente mais intenso em muito menos
tempo.

Armazenamento e transporte

Prolongue o período de conservação dos alimentos.
Devido ao baixo teor de oxigénio no vácuo, os
alimentos selados, se devidamente armazenados,
permanecem comestíveis durante mais tempo. Os
danos por congelamento são menores nos alimentos
congelados e selados a vácuo.
Volte a selar alimentos como compotas e molhos em
recipientes de vidro. O vácuo permite prolongar
consideravelmente o período de conservação.
Conselhos
Certifique-se sempre de que os recipientes de vidro
■
utilizados não têm mais de 80 mm de altura.
Recipientes mais altos podem danificar a tampa de
vidro do aparelho.
Utilize apenas potes de vidro estáveis e intactos.
■
Feche o recipiente apenas à mão. Através da
■
termoselagem, o recipiente fica automaticamente
fechado.
Nem todos os vidros ou tampas são apropriados
■
para voltar a fechar a vácuo. Depois de selar a
vácuo, verifique se foi criado um vácuo: uma tampa
arqueada para dentro, que apenas se abre
exercendo força, é um indício de que o processo de
termoselagem funcionou. Se, pressionando a tampa
para dentro e soltando-a, se ouvir um estalido e a
tampa se abrir facilmente, então não foi criado
vácuo. Repita o processo de termoselagem ou
utilize potes de vidro mais apropriados.
Conserve alimentos como queijo, peixe ou alho sem
odores desagradáveis. Graças à selagem hermética,
não se verifica a passagem de odores desagradáveis
para o exterior nem a transmissão de sabor para outros
alimentos.
Sacos ou recipientes a vácuo selados são o meio de
transporte ideal para alimentos líquidos. São fáceis de
manusear, à prova de fugas e permitem economizar
espaço.
Tabelas e sugestões
pt
23