Tablo Ve Öneriler; Sous-Vide Pişirme Için Vakumlama; Hızlı Marinasyon Ve Aromalandırma; Saklama Ve Taşıma - Siemens BV830EN.1 Manual Del Usuario

JTablo ve öneriler
S ous-vide pişirme için vakumlama
T a b l o v e ö n e r i l e r
Vakum çekmecenizle yiyecekleri sous-vide pişirme için
hazırlayabilirsiniz. Sous-vide pişirme, 50 - 95°C
arasında düşük sıcaklıklarda ve %100 buharla veya
suyun içinde "Vakumlu" pişirme anlamına gelir.
Yemekler özel, ısıya dayanıklı pişirme torbaları içinde bir
vakum çekmecesinde sızdırmaz biçimde kapatılır.
:
Uyarı – Sağlık riski!
Vakum poşetinde pişirme, düşük pişirme sıcaklıklarında
gerçekleşir. Bu nedenle aşağıdaki uygulama ve hijyen
uyarılarına mutlaka uymanız gereklidir:
Sadece en iyi durumda ve kesinlikle sorunsuz
■
kalitede taze yiyecekler kullanınız.
Ellerinizi yıkayınız ve dezenfekte ediniz. Tek
■
kullanımlık eldivenler veya pişirme/ızgara maşası
kullanınız.
Kümes hayvanları, yumurta ve balık gibi kritik
■
yiyecekleri pişirirken özellikle dikkat edilmesi
gereklidir.
Meyve ve sebzeleri iyice yıkayınız ve/veya soyunuz.
■
Yüzeyleri ve kesme tahtasını her zaman temiz
■
tutunuz. Farklı yiyecek türleri için farklı kesme
tahtaları kullanınız.
Soğutma zincirini bozmayınız. Bu zinciri sadece
■
yemeği hazırlamak için kısa süre bozunuz ve
vakumlanmış yiyecekleri pişirme işlemine başlayana
kadar yeniden buzdolabına yerleştirerek burada
saklayınız.
Yiyecekler sadece hemen tüketilmek içindir. Pişirme
■
sürecinin ardından yiyecekler hemen tüketilmelidir,
buzdolabında olsa bile uzun süre saklanmamalıdır.
Yeniden ısıtılmaları uygun değildir.
Vakum poşeti
Sous-vide pişirme için, ürünle birlikte verilen vakum
poşetlerini kullanınız. Vakum poşetini sonradan sipariş
edebilirsiniz.
Yiyecekleri, satın aldığınız poşetler içinde pişirmeyiniz
(örneğin porsiyonluk balıklar). Bu poşetler sous-vide
pişirme için uygun değildir.
Gıdaları poşet içinde mümkün olduğunca yan yana
yerleştiriniz, üst üste koymayınız.
Vakumlama
Yiyecekleri vakumlamak için mümkünse en yüksek
vakum kademesini kullanınız. Ancak böylece eşit bir ısı
aktarımı ve mükemmel bir pişirme sonucu elde
edilebilir.
Pişirme öncesinde poşetteki vakumun sorunsuz
olduğundan emin olunuz. Aşağıdaki noktalara dikkat
ediniz:
Vakum poşeti içinde hiç hava yok / çok az hava var.
■
Kapatma hattı sorunsuz biçimde kapatılmış.
■
Vakumlama poşetinde delik yok. Et iç sıcaklık
■
sensörü kullanmayınız.
Birlikte vakumlanan et veya balık parçaları birbirine
■
temas edecek biçimde preslenmemelidir.
Sebze ve tatlı mümkün olduğunca yassı biçimde
■
vakumlanmalıdır.
Şüpheli bir durumda pişirilecek yiyeceği yeni bir poşete
yerleştirip yeniden vakumlayınız.
Yiyecekler pişirme işleminden en fazla bir gün önce
vakumlanmalıdır. Ancak bu şekilde gazların
yiyeceklerden çıkması (örneğin sebzelerden), ısı
aktarımını engellemesi veya yiyeceklerin vakum basıncı
nedeniyle yapılarını ve buna bağlı olarak pişme
davranışlarını değiştirmeleri engellenebilir.
Hızlı marinasyon ve aromalandırma
Vakum çekmeceniz ile et, meyve ve sebze gibi
yiyeceklerinizi hızlı biçimde marine edebilir veya
aromalandırabilirsiniz. Geleneksel uygulamalar çok
uzun sürer ve yeterince yoğun olmaz. Poşette
vakumlama sırasında yiyeceğin hücre gözenekleri açılır
ve uygulanan marinasyon hızla nüfuz eder. Böylece çok
daha kısa sürede son derece yoğun bir lezzet elde
edilir.
Saklama ve taşıma
Yiyeceklerin saklanma süresini uzatabilirsiniz.
Vakumdaki oksijeni az ortam sayesinde vakumlanan
yiyecekler, doğru koşullarda saklandıkları takdirde çok
daha uzun süre dayanır. Dondurulmuş ve vakumlanmış
gıdalarda donma yanığı daha az yaşanır.
Reçeller ve soslar gibi yiyecekleri cam kaplarda
yeniden mühürleyiniz. Vakum sayesinde saklama süresi
belirgin biçimde uzatılır.
Bilgiler
Kullandığınız cam kapların yüksekliğinin 80 mm'den
■
fazla olmamasına dikkat ediniz. Daha yüksek kaplar,
cihazın cam kapağına hasar verebilir.
Sadece sağlam ve hasarsız kapaklı kavanozlar
■
kullanınız.
Kabı sadece elle sıkınız. Vakumlama sayesinde kap
■
otomatik olarak kapanacaktır.
Tüm kavanozlar veya kapaklar vakum altında
■
yeniden kapatılmak için uygun olmayabilir.
Vakumlama sonrasında bir vakum oluşup
oluşmadığını kontrol ediniz: İçe doğru bombeli ve
ancak ciddi bir kuvvet harcanarak açılabilen bir
kapak vakum sürecinin başarılı olduğunu gösteren
bir işaret olarak kabul edilebilir. Eğer kapak içeri
bastırıp serbest bıraktığınızda bir "klik" sesi yapıyorsa
ve kolayca açılabiliyorsa vakum yapılmamıştır.
Vakum sürecini tekrarlayınız veya daha uygun, vidalı
kapaklı kavanozlar kullanınız.
Peynir, balık ve sarmısak gibi yiyecekleri koku
vermeyecek biçimde saklayabilirsiniz. Hermetik
kaynaklama sayesinde vakumlamada istenmeyen
kokular dışarı sızmaz ve başka yiyeceklerin lezzetlerine
aktarım olmaz.
Kaynaklanan vakum poşetleri veya vakum kapları sıvı
yiyecekler için ideal taşıma yöntemidir. Hafif
olduklarından kolayca taşınırlar, yerden tasarruf
sağlarlar ve sızdırmazlar.
Tablo ve öneriler
tr
51