Pag; I Sacchetti Magic Vac Pag - Magic Vac Maxima Instrucciones De Uso

Il deterioramento del cibo è causato da reazioni chimiche
intervenute nel cibo esposto all'aria, alla temperatura,
all'umidità, all'azione degli enzimi, alla crescita dei
microrganismi o alla contaminazione degli insetti. Il con-
fezionamento sottovuoto prevede una riduzione della
pressione assoluta dell'aria all'interno della confezione,
sottraendo ossigeno ed eliminando i composti volatili.
L'ossigeno nell'aria causa il deterioramento del cibo, in
primo luogo tramite il processo di ossidazione, che causa
la perdita dei valori nutritivi, del sapore e di tutte le sue
qualità. L'aria, inoltre, contribuisce alla crescita della
maggior parte di microrganismi e determina le bruciature
da gelo che si verificano sul cibo surgelato. Il confezion-
amento sottovuoto allunga la conservazione di molti cibi
freschi, riducendone l'ossidazione e impedendo la prolif-
erazione microbica (batteri e muffe). Comunque molti cibi
freschi contengono sufficiente umidità per favorire la
crescita di microrganismi che possono svilupparsi con
poca o senza aria. Per prevenire il deterioramento di
questi cibi è essenziale la conservazione a bassa tem-
peratura. I microrganismi , quali muffe, lieviti e batteri,
sono presenti ovunque ma possono causare problemi
solo in certe condizioni. Ad esempio le muffe non
crescono in ambienti a basso contenuto di ossigeno o in
assenza di umidità. I lieviti per svilupparsi necessitano di
umidità, zucchero e di una temperatura moderata, ma
possono crescere in presenza o assenza di aria. La
refrigerazione rallenta la crescita di lieviti ed il surgela-
mento lo blocca completamente. I batteri possono molti-
plicarsi con o senza aria a seconda della loro natura. Il
Clostridium botulinum è un tipo di batterio molto peri-
coloso che può svilupparsi in ambienti che non con-
tengono acidi, privi di ossigeno ed esposti per periodi
prolungati a temperature superiori a 4°C.
I cibi attaccabili dal Botulino, quindi, sono quelli a bassa
acidità (come carne, pollame, pesce, frutti di mare, olive
COME CONSERVARE CON I SACCHETTI MAGIC VAC
Confezionamento sottovuoto per il freezer
Innanzitutto utilizzare il cibo più fresco possibile. Il sis-
tema MAGIC VAC vi permetterà di mantenere tutta la
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freschezza del cibo solo se conservato correttamente.
Alcuni alimenti hanno una consistenza morbida che
potrebbe essere danneggiata da un confezionamento
sottovuoto, realizzato sul prodotto fresco. Per prodotti
delicati come carni, pesci, frutti di bosco, pane ecc., è
opportuno procedere ad una pre-surgelazione. Nelle
prime ventiquattro ore non c'è alcun rischio di bruciature
da freezer e potrete così confezionare sottovuoto nei
sacchetti MAGIC VAC ®
prima e conservarli poi in congelatore per lunghi periodi
per conservare al meglio tutte le caratteristiche sensori-
ali e nutrizionali del prodotto che avete confezionato.
CHE COS'È IL SOTTOVUOTO
i prodotti presurgelati il giorno
in salamoia, uova, funghi, verdura) e cibi a media acidità
come quasi tutti gli ortaggi e molti frutti ( pomodori maturi,
cipolle, peperoncino rosso, fichi e cetrioli). Per impedire
la contaminazione di questo patogeno è indispensabile
operare in osservanza delle misure di igiene e per
impedirne una pericolosa proliferazione nei cibi conser-
vati, questi devono essere refrigerati per conservazioni di
brevi periodi e/o surgelati per conservazioni di lunghi
periodi. E' necessario, comunque, consumarli immediata-
mente dopo averli riscaldati.
Attenzione: consumate immediatamente un alimento che
è stato riscaldato ancora chiuso nei sacchetti MAGIC
VAC ® sottovuoto. Lasciandolo raffreddare lentamente a
temperatura ambiente, nella confezione sigillata sot-
tovuoto, si può dare modo ad alcuni microrganismi pato-
geni di moltiplicarsi, in qualche ora, fino a valori peri-
colosi per la salute.
Alcuni enzimi che si trovano nei cibi causano cambia-
menti sempre più evidenti nel colore, nella struttura e nel
sapore che dipendono dal tempo di conservazione, dalla
temperatura e, soprattutto, dalla presenza di aria. Per fer-
mare l'azione degli enzimi, le verdure devono essere
scottate brevemente mediante il vapore o l'utilizzo del
forno a microonde. I cibi che contengono un alto tasso di
acidità, come la maggior parte della frutta, non necessi-
tano di scottatura. L'assenza di aria che si realizza con il
sottovuoto, in ogni caso rallenta o impedisce l'azione di
questi enzimi. Le larve degli insetti si trovano spesso in
molti cibi a basso contenuto di acqua o essiccati e senza
il confezionamento sottovuoto o il congelamento, potreb-
bero svilupparsi durante la conservazione contaminando
il cibo. Alcuni prodotti come la farina ed i cereali potreb-
bero contenere le larve ma utilizzando il confezionamen-
to sottovuoto MAGIC VAC
trasformarsi in insetti.
Quando si tratta di conservare sottovuoto zuppe, stufati o
altro cibo liquido, pre-surgelateli in una teglia o piatto
temperato. Quando diventano solidi, confezionateli sot-
tovuoto, etichettateli e riponeteli nel Vs. freezer. Per con-
servare sottovuoto le verdure, mondatele o pelatele, poi
scottatele passandole brevemente in acqua bollente o
nel forno a microonde fino a quando si saranno scaldate,
restando comunque croccanti. Confezionatele poi sot-
tovuoto in porzioni convenienti. Se il cibo non viene pre-
surgelato, lasciate una lunghezza supplementare di 5 cm.
extra di sacchetto per permettere l'espansione dovuta al
surgelamento. Per la carne e il pesce è consigliabile
riporre il cibo su un tovagliolo di carta e confezionarlo
sottovuoto con il tovagliolo di carta nel sacchetto. Questo
assorbirà l'umidità del cibo. Per conservare il cibo come
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