Was Vakuum Ist; Richtlinien Für Die Verwendung Von Magic Vac Beuteln - Magic Vac Maxima Instrucciones De Uso

Das Verderben von Lebensmitteln kann viele Ursachen
haben: Chemische Reaktionen in ihnen gegenüber Luft
und Temperatur, durch Feuchtigkeit oder die Tätigkeit von
Enzymen (Fermente), durch das Wachstum von
Mikroorganismen oder Verunreinigung durch Insekten.
Vakuumieren reduziert den absoluten Druck der Luft in
der Verpackung; dabei wird der Sauerstoff entzogen und
die volatilen Zusammensetzungen eliminiert. Der
Sauerstoff in der Luft verursacht das Verderben vor allem
durch den Prozess der Oxydation, die den Nährwert, das
Aussehen, das Aroma und die gesamte Qualität angreift.
Die Anwesenheit von Luft fördert das Wachstum von
Mikroorganismen und führt zu Gefrierbrand, der auf
tiefgefrorenen Lebensmitteln entsteht.
Obwohl das Vakuumieren die Lebensdauer vieler frischer
Lebensmittel durch Reduktion der Oxydation und
Verhinderung der Mikroben-Proliferation (Bakterien und
Schimmel) verlängert, enthalten die meisten Lebensmittel
doch noch genug Feuchtigkeit, um das Wachstum von
Mikroorganismen zu erlauben, die mit wenig oder ohne
Luft wachsen können. Hier hilft nur die Lagerung bei
niedrigen Temperaturen um das Verderben zu verhin-
dern.
Die Mikroorganismen, wie Schimmel, Hefe und Bakterien
sind überall vorhanden, verursachen aber Probleme nur
unter gewissen Bedingungen.
Schimmelpilze gedeihen nicht in einer sauerstoffarmen
Umgebung oder bei Abwesenheit von Feuchtigkeit.
Hefepilze verlangen für das Wachstum Feuchtigkeit,
Zucker und eine gemässigte Temperatur, gedeihen aber
mit oder ohne Luft. Kühlung verlangsamt das Wachstum
von Hefe und Einfrieren stoppt es vollständig. Bakterien
können sich je nach ihrer Beschaffenheit mit oder ohne
Luft entwickeln.
Clostridium Botulinum heisst ein sehr gefährlicher
Bakterientyp, der in Lebensmitteln ohne Säureanteil, in
sauerstoffarmer Umgebung und bei Temperaturen über
4º C während längerer Zeit wachsen kann.
Anfällig auf botulinum-Bakterien sind Lebensmittel mit
geringem Säureanteil (wie Fleisch, Geflügel, Fisch,
RICHTLINIEN FÜR DIE VERWENDUNG VON MAGIC VAC
Vakuumieren für den Tiefkühler
Verwenden Sie nur die frischesten Lebensmittel. Das
Gerät MAGIC VAC hilft Ihnen bei sorgfältiger Lagerung
®
die Frische der Lebensmittel zu erhalten. Empfindliche
Lebensmittel oder solche, die Form und Aussehen
bewahren sollen, könnten bei Vakuumierung des frischen
Produkts beschädigt werden. Delikate Produkte wie
Fleisch, Fisch, Waldbeeren, Brote usw. sollten Sie vorge-
frieren. Sie können bis zu 24 Stunden eingefroren wer-
den, ohne dass Gefrierbrand auftritt. Nachdem Sie die
Lebensmittel vorgefroren haben, vakuumieren Sie sie in

WAS VAKUUM IST

Meeresfrüchte, in Lauge eingelegte Oliven, Eier, Pilze,
Gemüse) und Lebensmittel mit mittlerem Säureanteil wie
sozusagen alle Gemüse und viele Früchte (reife Tomaten,
Zwiebeln, roter Peperoncino, Feigen und Gurken. Um die
Verunreinigung durch diese pathogenen Wirkstoffe zu
verhindern, muss bei absoluter Hygiene gearbeitet wer-
den und zur Vorbeugung gegen eine gefährliche
Proliferation in den gelagerten Lebensmitteln sollten sie
für kurze Lagerung in den Kühlschrank, für längere
Lagerung aber in den Tiefkühler. Nach dem Auftauen
oder Erhitzen sollten Sie sie rasch konsumieren.
Achtung: Konsumieren Sie noch in vakuumierten MAGIC
VAC
®
die vakuumiert waren, erhitzt wurden, die noch immer
vakuumiert dann in Raumtemperatur liegen bleiben, sind
anfällig für pathogene Mikroorganismen, die sich in ein
paar Stunden vermehren und bei Verzehr gesundheitss-
chädlich sein können.
Einige Enzymen (Fermente) kommen in Lebensmitteln vor
und verursachen die Steigerung von Veränderungen von
deren Farbe und Beschaffenheit, sowie von deren
Geschmack und ihrer Reifung. Dafür verantwortlich sind
die Aufbewahrungszeit, die Temperatur und ganz beson-
ders die Anwesenheit von Luft. Um die Aktivität von
Enzymen zu stoppen, sollten Gemüse vor dem
Vakuumieren blanchiert werden, oder notfalls einer
kurzen Erhitzung im Mikrowellenofen
Dämpfen unterzogen werden. Lebensmittel mit einem
hohen Anteil von Säure (wie z.B. die meisten Früchte)
müssen nicht blanchiert werden. Die Abwesenheit von
Luft durch Vakuum verlangsamt oder verhindert auf jeden
Fall die Wirkung dieser Enzymen.
Insekten-Larven sind häufig auf wasserarmen oder
getrockneten
Vakuumierung und/oder Tiefkühlung können sie während
der Lagerung ausschlüpfen und die Lebensmittel verun-
reinigen.
Mehlsorten können Larven enthalten. Das Vakuumieren
mit MAGIC VAC
Käferlarven und anderen Insekten.
einem MAGIC VAC
im Tiefkühler um sowohl den Geschmack als auch den
Nahrungswert der verpackten Produkte beizubehalten.
Um Suppen, Ragouts (Voressen) oder Eintopfgerichte zu
vakuumieren, die einen gewissen Flüssigkeitsanteil
haben, vorgefrieren Sie sie in einer Backform oder einer
temperatur-unempfindlichen Schale. Wenn die Gerichte
dann ganz gefroren sind, nehmen Sie sie aus den
Behältern, vakuumieren und etikettieren sie und lagern
sie bald wieder in Ihrem Tiefkühler.
Frische Gemüse sollten Sie putzen oder schälen und vor
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Beuteln erhitzte Lebensmittel sofort. Lebensmittel
Lebensmitteln
Auch manche
® verhindert das Schlüpfen von
® Beutel und lagern sie für längere Zeit
oder durch
anzutreffen. Ohne
Getreideprodukte und
® BEUTELN