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5.2 Congelación rápida (ultracongelación)
(únicamente para los modelos KBCF 5 y KBCF 10)
Se activa cuando el producto alimentario debe ser congelado rápidamente (congelados) para ser conserva-
do durante un largo periodo en lugares que presenten características termohigrométricas adecuadas.
Se activa programando el funcionamiento del aparato en función de la medida considerada.
·
Tiempo: se define un intervalo de tiempo (270 minutos) durante el cual debe alcanzarse el valor
preestablecido de la temperatura en el centro del producto.
Secuencia de selección:
·
Temperatura: se define el valor de temperatura que se desea alcanzar en el centro del alimento.
La función tiempo se considera como parámetro de seguridad (el ciclo debe completarse en un
tiempo límite de 270 minutos).
Secuencia de selección:
5.3 Refrigeración + Conservación a temperatura positiva
Se activa una vez que el producto alimentario haya alcanzado en su centro la temperatura de +3ºC, y deba
conservarse en el mismo aparato (para no obligar al personal de cocina a estar presente al final del ciclo)
antes de ser recogido para su almacenamiento en aparatos de conservación.
Se activa programando el funcionamiento del aparato en función de la medida considerada.
·
Tiempo: se define un intervalo de tiempo (90 minutos) durante el cual deba alcanzarse el valor
preestablecido de la temperatura en el centro del producto.
Secuencia de selección:
·
Temperatura: se define el valor de la temperatura que se desea alcanzar en el centro del alimento.
La función tiempo se considera como parámetro de seguridad (el ciclo debe completarse dentro de
un tiempo límite de 90 minutos).
Secuencia de selección:
6
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