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ricette AlternAtiVe
Vlamkoek dell'elsas
(gustosa torta tedesca con pancetta e cipolla)
Ingredienti per 4 persone:
• 300 g di farina /
• 2 EL di olio /
• 125 ml di acqua /
• sale /
• 200 g di panna acida /
• 200 g di cipolle /
• 100 g di spek
• un pò di panna dolce.
Lavorare la farina, l'olio, l'acqua e il sale fino ad
ottenere un impasto elastico: non deve risultare
appiccicoso al tatto. Tagliare le cipolle a rondelle
sottili; tagliare anche la pancetta a striscioline sottili.
Stendere l'impasto molto fine, coprirlo con della
panna acida (mescolata ad un po' di panna dolce).
Separare quindi le cipolle e la pancetta. Cuocere
il Vlamkoek per circa 5-6 min. nel forno a mattoni
per pizze per la pizza preriscaldato, impostando il
selettore sul riscaldamento del ripiano superiore e
inferiore del forno. Ruotare l'interruttore per la
temperatura regolabile continua e 225°C (in qualche
luogo nel mezzo), altrimenti le cipolle e la pancetta
non si cuociono bene diventando croccanti.
pane turco
Ingredienti per 4 persone:
• 600 g di farina di frumento (Tipo 405) /
• 1 dado di lievito fresco /
• 1 Tl. Di zucchero /
• 300 g di acqua tiepida /
• 50 g di burro /
• 1 Tl. di sale /
• 3 El. di olio di oliva /
• 6 El. di semi di sesamo (4-8 El.)
Setacciare la farina, mescolando lo zucchero, il
lievito e 150 g di acqua. Lascir riposare l'impasto
così ottenuto per 20 min., coprendolo. Sciogliere
intanto il burro e lasciarlo raffreddare, impastarlo
insieme ai 150 g di acqua rimanenti, aggiungere
alla miscela sale e olio fino ad ottenere un impasto
elastico. Lasciarlo crescere, coprendolo, per circa
45 min., quindi impastare bene e ricavarne due pani
piatti e rotondi. Con una forchetta, sondare il livello di
brevemente l'altro lato.
cottura dell'impasto e cospargere con un po' di
farina. Cuocere il pane turco per circa 15 minuti nel
forno a mattoni per pizze preriscaldato, impostando
il selettore sul riscaldamento del ripiano superiore
e inferiore del forno. Ruotare l'interruttore per la
temperatura regolabile continua e 225°C (in qualche
luogo nel mezzo), altrimenti il pane non si cuoce
bene senza bruciarsi.
pane di naan indiano
Ingredienti per 4 persone:
• 500 g di farina /
•
150 ml di latte tiepido /
• 2,5 EL di zucchero /
• 2 TL di lievito (lievito asciutto) /
• 1 TL di lievito in polvere /
• 2 EL di olio (vetegale) /
• 150 ml di yogurt (intero), leggermente sbattuto /
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto /
• sale /
• farina, per stenderlo.
Versare il latte in una ciotola e mescolarlo con 0,5 EL
di zucchero e di lievito. Farlo riposare in un ambiente
caldo per 20 min., finché il lie vito non si sarà sciolto
e la miscela sarà diventata schiumosa. Mettere la
farina in una ciotola grande e mescolarla insieme a
½ TL di sale e di lievito in polvere. Aggiungere 2 EL
di zucchero, il latte con il lievito sciolto, 2 EL di olio,
lo yogurt e le uova leggermente sbattuti. Impastare
bene per 10 min., fino ad ottenere un impasto liscio
ed elastico. Versare 1/4 TL di olio in una ciotola e
arrotolare la pallina di impasto. Coprire la ciotola con
una pellicola per alimenti e far crescere l'impasto in
un ambiente caldo per 1 ora (in modo che possa
raddoppiare di volume). Impastare di nuovo
l'impasto, dividerlo in 6 palline uguali e ricoprirle con
un panno. Stendere quindi la prima pallina d'impasto
finemente (aggiungendo un po' di farina, a gocce
o tutt'intorno). Scaldare il forno a mattoni per pizze
a tutta potenza, impostando il calore sul ripiano
superiore e inferiore. Una volta che il forno a mattoni
per pizze è caldo, adagiare quindi l'impasto sul forno
a mattoni per pizze e cuocerlo da un lato, finchè non
appaiono delle palline. Girare successivamente la
pizza dall'altro lato (facendo attenzione che il pane di
naan non si bruci!) e far dorare
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istruzioni per l'uso