Funcionamiento; Uso; Descripción De Los Ciclos; Ciclos Para Restauración - Enfriamiento - irinox MultiFresh MF Instrucciones De Uso

3. FUNCIONAMIENTO

3.1 USO

Los Abatidores de temperatura están diseñados para
reducir la temperatura de los alimentos recién cocina-
dos, con el fin de conservarlos por un período más
largo manteniendo inalteradas sus características
organolépticas.
La serie Multi Fresh MF ha sido estudiada para facilitar
al máximo esta operación, ofreciendo una amplia
3.2 DESCRIPCIÓN DE LOS CICLOS
La serie MF posee los ciclos siguientes:
Ciclo
3°C DELICATE
3°C STRONG
ARROZ/PASTA 3°C
VERDURAS/SETAS 3°C
LASAÑA 3°C
PESCADO 3°C
CARNE 3°C
SOPAS / SALSAS 3°C
TARTAS SALDAS 3°C
REPOSTERÍA 3°C
PAN 3°C
-18°C DELICATE
CICLOS PARA RESTAURACIÓN - ENFRIAMIENTO
Con este ciclo se reduce rápidamente la temperatura de los alimentos hasta +3 °C
en el corazón, con una temperatura de trabajo que oscila entre los 0 °C y los +2 °C.
Este ciclo es especialmente indicado para productos delicados como:
• Mousse,
• Postres de cuchara,
• Cremas,
• Desserts,
• Verduras,
• Alimentos de espesor reducido
Con este ciclo se reduce rápidamente la temperatura de los alimentos hasta +3 °C
en el corazón, con una temperatura de trabajo que oscila entre los -15 °C y los +2 °C.
Este ciclo permite reducir de forma significativa los tiempos de trabajo y es
especialmente indicado para productos:
• Con alto contenido de grasas,
• Muy densos,
• De gran tamaño,
• Envasados
CICLOS PARA RESTAURACIÓN - ENFRIAMIENTO
Ciclo dedicado al enfriamiento de arroz y pasta
Ciclo dedicado al enfriamiento de verduras y setas
Ciclo dedicado al enfriamiento de lasaña
Ciclo dedicado al enfriamiento de pescado
Ciclo dedicado al enfriamiento de carne ya cortada en trozos
Ciclo dedicado al enfriamiento de sopas y salsas
Ciclo dedicado al enfriamiento de tartas saladas
Ciclo dedicado al enfriamiento de productos de repostería
Ciclo dedicado al enfriamiento de pan
Ciclos para RESTAURACIÓN - CONGELACIÓN
Este ciclo realiza dos fases de congelación.
En la primera fase la temperatura en el corazón del producto se reduce a +6°C,
con una temperatura de trabajo de 0°C.
En la segunda fase la temperatura en el corazón del producto se reduce a -18°C,
con una temperatura de trabajo que puede alcanzar los -40°C.
Este ciclo es indicado para la congelación de todos los alimentos cocidos, en
particular para productos fermentados y de horno.
personalización de sus ciclos. Estos ciclos han sido
estudiados por IRINOX S.p.A. y sus colaboradores,
subdivididos en cuatro categorías específicas de
usuarios. De esta forma su abatidor no servirá sólo
para enfriar productos, también le ayudará en el
proceso de producción.
Descripción
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