irinox MultiFresh MF Instrucciones De Uso página 40

3.5.2. Pre-refrigeración
Antes de un ciclo de abatimiento rápido y/o congelación
rápida es indispensable pre-refrigerar la cámara a fin de
reducir ulteriormente los tiempos de trabajo. Por lo tanto,
antes de introducir los productos a tratar, es importante
realizar un ciclo DELICADO o STRONG en vacío.
3.5.3. Sonda en el corazón
La sonda en el corazón debe ser correctamente posicio-
nada en el centro del producto de trozos o cortes más
grandes, cuidando que la punta de la sonda no sobresal-
ga del producto mismo ni que toque la bandeja. A fin de
evitar contaminaciones indeseables, la sonda debe ser
limpiada e higienizada antes de cada ciclo de trabajo.
Para obtener mejores resultados aconsejamos cargar los
contenedores GN1/1 con 3,5 kg de producto y con un
espesor máximo de 8 cm para un abatimiento rápido y
de 5 cm para la congelación rápida.
Para productos difíciles y/o grasos reducir ulteriormente
el espesor.
3.5.4. Temperaturas
Evítese dejar a temperatura ambiente por tiempo prolon-
gado los alimentos cocidos por abatir y/o congelar.
Mientras más humedad pierdan, menor será la blandura
conservada por los alimentos.
Se aconseja comenzar el ciclo de abatimiento y/o conge-
lación rápida apenas concluida su preparación y/o cocci-
ón, cuidando introducir el alimento en el abatidor a una
temperatura que no sea inferior a los +70°C. El alimento
cocido puede entrar en el abatidor también a temperatu-
ras muy altas (>100 °C), siempre que la cámara sea
pre-refrigerada. No obstante, téngase presente que los
tiempos de referencia de los ciclos parten de +90 °C (de
+90 °C a +3 °C en el ciclo de abatimiento rápido y de
+90 °C a -18 °C en el ciclo de congelación rápida).
3.5.5. Conservación
El alimento ya sometido a abatimiento y/o congelación
debe ser cuidadosamente cubierto y protegido (con
película, con una tapa hermética o, mejor aún, en vacío)
e identificado con un marbete adhesivo en el cual se
deben indicar, con escritura indeleble, el contenido, el
día de preparación y la fecha de vencimiento asignada.
El alimento abatido debe ser conservado en
un armario refrigerado a temperatura
constante de +2 °C.
El alimento congelado debe ser conservado
en un armario congelador a temperatura
constante de -20 °C.
¡No utilizar el abatidor como un simple
equipo refrigerador!
A fin de evitar daños a la máquina, no dejar
producto caliente en el interior de la cámara.
Apenas se introduce el producto a tratar,
activar de inmediato el ciclo de abatimiento o
congelación.
Fig. 18
0
6
0
5
0
4
0
3
0
2
0
1
CONTENIDO
Fecha de preparación
Fecha de vencimiento
40