Lagrange GLACES CREATIV Modo De Empleo página 23

LAGRANGE Turbine a? glace:LAGRANGE Grill'Pierre
Rezeptideen
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(Aus Dem Buch « Créations Glacées »)
Vanille-Eiscreme (für 1L)
O
375 ml Milch - 375 ml flüssige Sahne - 2 der Länge nach
aufgeschlitzte Vanilleschoten mit den ausgekratzten Samen
145 g feiner Zucker – 8 große Eigelb
Milch Sahne, die Vanilleschote und die ausgekratzten Samen
mit dem Zucker auf mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis
sich der Zucker aufgelöst hat. Die Milch kommt dabei fast
zum Kochen. 15 Minuten außerhalb der Platte oder Flamme
ziehen lassen. Vanilleschoten herausnehmen und nochmals
vorsichtig erhitzen.
Eigelbe in einer großen Schüssel schaumig schlagen. 60ml heiße
Milch hinzufügen und glatt rühren. Die übrige Milch hinzufügen.
Die Creme in einen sauberen Topf schütten und bei milder bis
mittlerer Hitze fortlaufend rühren, 8 bis 10 Minuten lang
schlagen, bis die Creme dicklich wird und den Löffelrücken
benetzt. Nicht kochen lassen. Die etwas abgekühlte Creme
abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis sie kalt ist.
Masse in die Eismaschine füllen (Eisbereitungszeit 30 bis
40 Minuten)
Eiscreme mit Rum und Rosinen
O
60 g gehackte Rosinen – 2 Eßl. braunen Rum - 750 ml flüssige
Sahne – 250 ml Milch – 170 g Zucker
Rosinen eine Nacht lang zugedeckt im Rum ziehen lassen.
Sahne, Milch und Zucker in einer Schüssel mischen.
Masse in die Eismaschine gießen, und die Trauben erst nach
Ablauf der halben Zeit nachfüllen. (Eisbereitungszeit 30
bis 40 Minuten)
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Erdbeereis
O
345 g feiner Zucker - 750 ml frische Erdbeeren – einige
Erdbeeren und Schlagsahne zum Verzieren (Vorschlag)
Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf bei milder Hitze unter
Rühren schmelzen lassen. Sirup abkühlen lassen.
Erdbeermus unter den abgekühlten Sirup mischen, die Masse
in einen Metallbehälter füllen und in der Kühltruhe gut
durchkühlen.
Mischung in die Eismaschine füllen (Eisbereitungszeit 20
bis 30 Minuten)
Eis nach Wunsch mit frischen Erdbeeren und Schlagsahne
servieren.
Apfel-Birnen-Eis
O
4 große geschälte und entkernte Äpfel Granny Smith in
Würfeln – 4 geschälte, entkernte und in ¨Würfel geschnittene
Birnen, 1 Stück Zitronenschale – 1 Zimtstange – 60 ml
Zitronensaft – 80 g Zucker – 2 Eßl. Calvados oder Williams
Christ.
Apfel- und Birnenwürfel mit Zitronenschale, Zimtstange in
einem Topf mit Wasser bedecken und knapp 6 bis 8 Minuten
vorsichtig weich dünsten. Zitronenschale und Zimtstange
entfernen. Obst und Zitronensaft mit dem Mischstab zu
einem glatten Mus verrühren.
Zucker mit 80 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
und 1 Minute köcheln lassen. Obstmus und Alkohol
untermischen und abkühlen lassen.
Masse in die Eismaschine füllen (Eisbereitungszeit
30 Minuten)
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